IŠČI PODROBNO

    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule

    Kos svinjskega stegna v obliki velikega zrezka potresemo z mešanico zmiksane in prepražene mlade čebule, belega kruha in ocvirkov. Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule, za nedeljska srečanja.
    5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 04. marec 2019 št. ogledov: 4615
    Avtor: Urednik
    Izvirno: VOLIM MESO
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,40 kg svinjskega stegna
    • 70 g ocvirkov
    • 150 g belega kruha
    • 80 g mlade čebule
    • 100 g masla
    • 2 žlici olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • prekajena mleta rdeča paprika, neobvezno

    Priprava

    ■ NADEV. Beli kruh narežemo na koščke, ki jih stresemo v multipraktik. Zdrav zeleni del mlade čebule očistimo, grobo narežemo in stresemo h kruhu. Dodamo še ocvirke in vse skupaj zmiksamo v drobtine.
    ■ V ponvi razpustimo 70 g masla. Beli del mlade čebule drobno sesekljamo, potem pa jo prepražimo na maslu. Da postekleni. Dodamo zmiksane sestavine; če so ocvirki neslani, vse skupaj blago posolimo. Vse skupaj pražimo slabo minuto, da kruh vpije vse maslo.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Preostalo maslo stopimo.
    ■ ROLADA. Svinjsko stegno razrežemo, tako da dobimo en sam velik zrezek. Potolčemo ga na 1 cm debelo. Meso po obeh straneh začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po mesu enakomerno nanesemo nadev iz ponve; ob robu pustimo 2–3 cm čistega mesa. Meso zvijemo v rolado, ki jo povežemo s kuhinjsko vrvico in premažemo z maslom; gl. foto strip. Rolado položimo v pekač, tega pa v ogreto pečico za pribl. 60 minut. Pečenko med pečenjem nekajkrat prelijemo z maščobo iz pekača.

    Serviranje

    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule se prileže s pečeno (mešano) zelenjavo.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima naj prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
    ■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če z mesom pečemo tudi zelenjavo oz. prilogo.

    Triki

    V pekač skupaj z mesom položimo manjšo neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor je meso potrebuje za pravšnjo sočnost.

    Pojasnila

    ■ Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75-80 stopinj.
    ■ Ocvirki so ocvrti koščki mesa, ki ostanejo po topljenju slanine. Najpogosteje so svinjski, redkeje gosji ali račji.

    Različice

    Ideje

    gl. maslo (številne ideje); ocvirki (številne ideje); svinjsko stegno (številne ideje);

    Opombe

    ■ Med sestavinami v izvirnem receptu najdemo še vijolično čebulo in papriko, a ju med pripravo ni.
    ■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).

    Opozorila

    Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

    Zanimivosti

    Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule (izvirno: rolano pečenje punjeno čvarcima i kruhom) s portala VOLIM MESO, PIK Vrbovec (hrv.) 
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
    z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
    (5.00; 3 ocene)
    Nadevana svinjska pečenka s hruškami in pekorinom
    Odlična, sočna pečenka iz toskanske kuhinje. Tanjši kos svinjskega hrbta obložimo z rezinami pršuta, zrele ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena svinjska rebrca z bbq omako z amber pivom
    Meso skuhamo z jušno zelenjavo, kuhanega napacamo z gosto omako iz piva, kečapa, čebule, gorčice, limonovega soka, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
    nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica