Prijava

Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule

Kos svinjskega stegna zrežemo v obliki velikega zrezka, ki ga potresemo z mešanico zmiksane in prepražene mlade čebule, belega kruha in ocvirkov. Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit.
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 04. marec 2019 št. ogledov: 2605
Avtor: Urednik
Izvirno: VOLIM MESO
Receptov: 13920
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,40 kg svinjskega stegna
  • 70 g ocvirkov
  • 150 g belega kruha
  • 80 g mlade čebule
  • 100 g masla
  • 2 žlici olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • prekajena mleta rdeča paprika, neobvezno

Priprava

■ NADEV. Beli kruh narežemo na koščke, ki jih stresemo v multipraktik. Zdrav zeleni del mlade čebule očistimo, grobo narežemo in stresemo h kruhu. Dodamo še ocvirke in vse skupaj zmiksamo v drobtine.
■ V ponvi razpustimo 70 g masla. Beli del mlade čebule drobno sesekljamo, potem pa jo prepražimo na maslu. Da postekleni. Dodamo zmiksane sestavine; če so ocvirki neslani, vse skupaj blago posolimo. Vse skupaj pražimo slabo minuto, da kruh vpije vse maslo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Preostalo maslo stopimo.
■ ROLADA. Svinjsko stegno razrežemo, tako da dobimo en sam velik zrezek. Potolčemo ga na 1 cm debelo. Meso po obeh straneh začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po mesu enakomerno nanesemo nadev iz ponve; ob robu pustimo 2–3 cm čistega mesa. Meso zvijemo v rolado, ki jo povežemo s kuhinjsko vrvico in premažemo z maslom; gl. foto strip. Rolado položimo v pekač, tega pa v ogreto pečico za pribl. 60 minut. Pečenko med pečenjem nekajkrat prelijemo z maščobo iz pekača.

Serviranje

Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule se prileže s pečeno (mešano) zelenjavo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima naj prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če z mesom pečemo tudi zelenjavo oz. prilogo.

Triki

V pekač skupaj z mesom položimo manjšo neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor je meso potrebuje za pravšnjo sočnost.

Pojasnila

■ Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75-80 stopinj.
■ Ocvirki so ocvrti koščki mesa, ki ostanejo po topljenju slanine. Najpogosteje so svinjski, redkeje gosji ali račji.

Različice

Ideje

gl. maslo (številne ideje); ocvirki (številne ideje); svinjsko stegno (številne ideje);

Opombe

■ Med sestavinami v izvirnem receptu najdemo še vijolično čebulo in papriko, a ju med pripravo ni.
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).

Opozorila

Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

Zanimivosti

Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.

Viri

■ dopolnjen recept svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule (izvirno: rolano pečenje punjeno čvarcima i kruhom) s portala VOLIM MESO, PIK Vrbovec (hrv.) 
■ številni različni viri
 
” Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima naj prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. “
” Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75-80 stopinj. “
” V pekač skupaj z mesom položimo manjšo neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor je meso potrebuje za pravšnjo sočnost. “

Sorodni recepti

Odojek in krompir v pečici
Preizkušena, najbolj preprosta in najbolj okusna različica priljubljene pečenke. Potrebujemo samo lep kos mesa ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni odojek v pečici
Okusna hrustljava domača pečenka, primerna za različne ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.053 receptov
Moja kuharica