Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule

    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit. Še posebej tam, kjer se za omizjem zbere večje število jedcev. Kos svinjskega stegna zrežemo v obliki velikega zrezka, ki ga potresemo z mešanico zmiksane in prepražene mlade čebule, belega kruha in ocvirkov.
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. marec 2019 št. ogledov: 150
    Avtor: Urednik
    Izvirno: VOLIM MESO
    Receptov: 12852
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,40 kg svinjskega stegna
    • 70 g ocvirkov
    • 150 g belega kruha
    • 80 g mlade čebule
    • 100 g masla
    • 2 žlici olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • prekajena mleta rdeča paprika, neobvezno

    Priprava

    ■ NADEV. Beli kruh narežemo na koščke, ki jih stresemo v multipraktik. Zdrav zeleni del mlade čebule očistimo, grobo narežemo in stresemo h kruhu. Dodamo še ocvirke in vse skupaj zmiksamo v drobtine.
    ■ V ponvi razpustimo 70 g masla. Beli del mlade čebule drobno sesekljamo, potem pa jo prepražimo na maslu. Da postekleni. Dodamo zmiksane sestavine; če so ocvirki neslani, vse skupaj blago posolimo. Vse skupaj pražimo slabo minuto, da kruh vpije vse maslo.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Preostalo maslo stopimo.
    ■ ROLADA. Svinjsko stegno razrežemo, tako da dobimo en sam velik zrezek. Potolčemo ga na 1 cm debelo. Meso po obeh straneh začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po mesu enakomerno nanesemo nadev iz ponve; ob robu pustimo 2–3 cm čistega mesa. Meso zvijemo v rolado, ki jo povežemo s kuhinjsko vrvico in premažemo z maslom; gl. foto strip. Rolado položimo v pekač, tega pa v ogreto pečico za pribl. 60 minut. Pečenko med pečenjem nekajkrat prelijemo z maščobo iz pekača.

    Serviranje

    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule se prileže s pečeno (mešano) zelenjavo.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima naj prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
    ■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če z mesom pečemo tudi zelenjavo oz. prilogo.

    Triki

    V pekač skupaj z mesom položimo manjšo neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor je meso potrebuje za pravšnjo sočnost.

    Pojasnila

    ■ Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75-80 stopinj.
    ■ Ocvirki so ocvrti koščki mesa, ki ostanejo po topljenju slanine. Najpogosteje so svinjski, redkeje gosji ali račji.

    Različice

    gl. mesna rolada (številne različice); pečenka (številne različice); svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom; svinjska rolada z rozinami in zelišči; svinjski flam z jabolčnim nadevom ipd.

    Ideje

    gl. maslo (številne ideje); ocvirki (številne ideje); svinjsko stegno (številne ideje);

    Opombe

    ■ Med sestavinami v izvirnem receptu najdemo še vijolično čebulo in papriko, a ju med pripravo ni.
    ■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).

    Opozorila

    Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

    Zanimivosti

    Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule (izvirno: rolano pečenje punjeno čvarcima i kruhom) s portala VOLIM MESO, PIK Vrbovec (hrv.) 
    ■ številni različni viri
     
    ” Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima naj prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. “
    ” Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75-80 stopinj. “
    ” V pekač skupaj z mesom položimo manjšo neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor je meso potrebuje za pravšnjo sočnost. “

    Sorodni recepti

    Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
    nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
    (5.00; 4 ocene)
    Svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo
    Mesovje - tokrat v obliki sočnega svinjskega flama -, in gomoljasta zelenjava se družita v istem pekaču, da en z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
    hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
    pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov