Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom

Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom je sočna pečenka. Velik kos svinjskega flama ali potrebušine izdatno začinimo s soljo in s sveže mletim ali strtim poprom. Zatem ga premažemo z nekakšnim pestom iz mandljev, bazilike, rožmarina in česna. Meso zvijemo, povežemo in počasi pečemo dobre štiri ure.
5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 05. februar 2017 št. ogledov: 1438
Avtor: Urednik
Izvirno:  like chocolate
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 kg svinjskega flama s kožo
  • za pest mandljev
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • za pest bazilike
  • 1–2 vejici rožmarina
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Mandlje, osmukano baziliko in rožmarin ter česen stresemo v multipraktik. Sestavine drobno zmiksamo, nazadnje pa jim primešamo še olje. Da dobimo nekakšen pesto brez sira.
■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
■ Meso po strani brez kože natremo s soljo in s sveže mletim poprom. Kožo po okusu plitvo zarežemo na kvadratke. Nato ga enakomerno premažemo s pestom, čvrsto zvijemo v rolado in povežemo s kuhinjsko vrvico. Rolado položimo v pekač, tega pa v ogreto pečico. Pečemo 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 140 stopinj, meso pa počasi pečemo še kake 4 ure. Kdor ima rad hrustljavo kožico, temperaturo v pečici zadnjih 15 minut poviša na 250 stopinj. Termometer za meso pokaže 75–80 stopinj. Večji del maščobe se izcedi, meso pa postane mehko in aromatično.

Serviranje

Pečenko lahko narežemo in ponudimo takoj, s svojo priljubljeno krompirjevo prilogo (številne različice). Ali pa rolado ohladimo, naslednji dan pa jo tanko narežemo in ponudimo v narezku. Hladna svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom je lahko zvezda vsakega sendviča.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima naj prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno ogreje na sobno temperaturo.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

gl. najbolj preprosta svinjska pečenka (s flamom); pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bazilika (številne ideje); mandlji (številne ideje); svinjski flam (številne ideje)

Zanimivosti

Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom (izvirno: porchetta) Matejke Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Svinjski flam ali potrebušina je del svinjskih reber brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje. “
” Z manjšim kosom mesa ne dosežemo tako želene sočnosti. “
” V pekač skupaj z mesom položimo manjšo neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor je meso potrebuje za pravšnjo sočnost. “

Sorodni recepti

Rolada kinder pingvin
Biskvitna rolada je sočna, izjemno mehka in tako lahkotna, da je nemogoče ostati pri enem samem koščku. Dopolnjena ...
(5.00; 8 ocen)
Rolada s čokoladnimi palačinkami s smetanovo kremo
(video recept) Čisto posebna. Pa ne zaradi palačink ali namaza, zaradi načina mazanja in zvijanja. Spečemo tanke ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami
Sočna, mehka in kremna sladica neponovljivega jagodnega okusa. Biskvit s kakavom, premazan z mešanico maskarponeja, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov