Prijava

Svinjska rebrca s pekočo borovničevo glazuro

Svinjska rebrca natremo z mešanico soli, popra ter čebule in česna v prahu. Začinjena spečemo do mehkega, pečena pa premažemo z mešanico domačega borovničevega sirupa, začinjenega s pekočo omako z žajbljem in s timijanom.
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. avgust 2017 št. ogledov: 533
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 kosi mesnatih mladih svinjskih rebrc, po 1–1,25 kg
  • 1,5 žličke sol
  • 1,5 žličke mletega črnega popra
  • 1,5 žličke čebule v prahu
  • 1,5 žličke česna v prahu
borovničeva glazura
  • 5 dl odličnega borovničevega sirupa
  • 60 g masla
  • 1 čebula, srednje velika
  • 1,2 dl rdečega vinskega kisa
  • 1 žlička pekoče čilijeve omake
  • 2 stroka česna, velika
  • 2 vejici žajblja
  • 8 vejic timijana

Predpriprava

Pripravimo odličen borovničev sirup. Če ga že nimamo med ozimnico.

Priprava

■ Meso očistimo, membrano odstranimo; še bolje, če to naredi že mesar; gl. pojasnila.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ V skledi zmešamo čebulo in česen v prahu, sol in sveže mleti poper.
■ V dva pekača položimo rešetko ali mrežico, na vsako pa po dva kosa mesa. Meso natremo z začimbno mešanico, potem pa ga pokrijemo z alu folijo. Pekača položimo v ogreto pečico; enega na spodnjo, drugega pa na zgornjo tretjino. Meso pečemo 45 minut.
■ Položaj pekačev z mesom zamenjamo, meso pa pečemo še 45 minut. Da se zmehča.
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo.
■ Žajbelj in timijan povežemo v šopek. Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ Čebulo, česen in zeliščni šopek stresemo na maslo. Vse skupaj počasi pražimo kakih 8 minut. Da se čebula zmehča.
■ Kis nalijemo na prepraženo čebulo. Zavremo ter prilijemo borovničev sirup in pekočo omako. Zavremo in kuhljamo pri zmerni temperaturi pribl. 10 minut. Da nam ostane pribl. 3,6 dl sirupaste omake.
■ Zeliščni šopek zavržemo.
■ Pečena rebra vzamemo iz pečice, v kateri ogrejemo zgornji žar.
■ Prvi kos reber temeljito premažemo s kuhano omako po obeh straneh. Nato meso zapečemo/glaziramo pod zgornjim žarom v pečici. Podobno zapečemo vse meso.

Serviranje

Svinjska rebrca s pekočo borovničevo glazuro ponudimo s preostalo borovničevo omako. 

Nadomestek

■ Gozdne borovnice izven sezone nadomeščamo z zamrznjenimi ali z gojenimi; gl. triki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Nasveti

Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.

Triki

Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.

Pojasnila

■ Za pečenje je najprimernejši spodnji del reber, vsekakor pa pri mesarju izberemo želeno debelino mesa. Mesar naj s kosti odstrani membrano, ki se med termično obdelavo strdi.
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. lepljiva svinjska rebrca v pečici; pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice); svinjski file s čebulno omako z borovnicami in češnjevci ipd.

Ideje

gl. borovnice (številne ideje); svinjska rebrca (številne ideje)

Opombe

Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med tako imenovano naj hrano

Opozorila

Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.

Zanimivosti

Borovnice so med vsem jagodičastim sadjem najmanj pokvarljive. Sveže nabrane preberemo, a ne operemo. Takšne lahko hranimo v hladilniku do 14 dni.

Reki

Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept svinjska rebrca s pekočo borovničevo glazuro (izvirno: blueberry-glazed ribs) s portala FOOD&WINE, fotografija Petrina Tinslay
■ številni različni viri 

” Za pečenje je najprimernejši spodnji del reber, vsekakor pa pri mesarju izberemo želeno debelino mesa. “
” Svinjina je pečena, ko termometer pokaže 75-80 stopinj. “
” Glaziranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem živila dobijo gladko, bleščečo površino. “

Sorodni recepti

Svinjska pečenka v svinjski pečici
Tradicionalna, preprosta svinjska pečenka, odišavljena s številnimi zelišči in začimbami. Kos svinjine, natrt z ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljava svinjska pečenka
Sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane čista. Hrustljava svinjska pečenka, tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
(5.00; 1 ocena)
Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica