Predpriprava
Pripravimo
odličen borovničev sirup. Če ga že nimamo med ozimnico.
Priprava
■ Meso očistimo, membrano odstranimo; še bolje, če to naredi že mesar; gl.
pojasnila.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ V skledi zmešamo čebulo in česen v prahu, sol in sveže mleti poper.
■ V dva pekača položimo rešetko ali mrežico, na vsako pa po dva kosa mesa. Meso natremo z začimbno mešanico, potem pa ga pokrijemo z alu folijo. Pekača položimo v ogreto pečico; enega na spodnjo, drugega pa na zgornjo tretjino. Meso pečemo 45 minut.
■ Položaj pekačev z mesom zamenjamo, meso pa pečemo še 45 minut. Da se zmehča.
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo.
■ Žajbelj in timijan povežemo v šopek. Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ Čebulo, česen in zeliščni šopek stresemo na maslo. Vse skupaj počasi pražimo kakih 8 minut. Da se čebula zmehča.
■ Kis nalijemo na prepraženo čebulo. Zavremo ter prilijemo borovničev sirup in pekočo omako. Zavremo in kuhljamo pri zmerni temperaturi pribl. 10 minut. Da nam ostane pribl. 3,6 dl sirupaste omake.
■ Zeliščni šopek zavržemo.
■ Pečena rebra vzamemo iz pečice, v kateri ogrejemo zgornji žar.
■ Prvi kos reber temeljito premažemo s kuhano omako po obeh straneh. Nato meso zapečemo/glaziramo pod zgornjim žarom v pečici. Podobno zapečemo vse meso.
Serviranje
Svinjska rebrca s pekočo borovničevo glazuro ponudimo s preostalo borovničevo omako.
Nadomestek
■ Gozdne borovnice izven sezone nadomeščamo z zamrznjenimi ali z gojenimi; gl.
triki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nasveti
Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
Triki
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
■ Za pečenje je najprimernejši spodnji del reber, vsekakor pa pri mesarju izberemo želeno debelino mesa. Mesar naj s kosti odstrani membrano, ki se med termično obdelavo strdi.
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
lepljiva svinjska rebrca v pečici;
pečenka (številne
različice); svinjska pečenka (številne
različice);
svinjski file s čebulno omako z borovnicami in češnjevci ipd.
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje); svinjska rebrca (številne
ideje)
Opombe
Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med tako imenovano
naj hrano.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.
Zanimivosti
Borovnice so med vsem jagodičastim sadjem najmanj pokvarljive. Sveže nabrane preberemo, a ne operemo. Takšne lahko hranimo v hladilniku do 14 dni.
Reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
svinjska rebrca s pekočo borovničevo glazuro (izvirno: blueberry-glazed ribs) s portala
FOOD&WINE, fotografija
Petrina Tinslay■ številni različni viri
