Svinjska pečenka z mladim krompirjem

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Meso natremo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa ga premažemo z gorčico.
■ Tri četrtine masla močno segrejemo.
■ Meso položimo v ognjevarno posodo. Prelijemo ga z vročim maslom in za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ V posodo nalijemo vino, potem pa meso pečemo še 60 minut. Vmes ga nekajkrat prelijemo s pečenkinim sokom, po potrebi pa tudi z malo goveje juhe.
■ Korenček očistimo in grobo narežemo.
■ Čebulo olupimo in narežemo kakor korenček.
■ Zelenjavo potresemo okoli mesa, ki ga pečemo nadaljnjih 30 minut.
■ Neolupljen krompir (gl. opombe) pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 10 minut.
■ V večji ponvi razpustimo ostalo maslo, na katerem pečemo odcejen krompir. Ko se rahlo rjavkasto obarva, ga stresemo k mesu, potem pa vse skupaj pečemo še 5 minut. Gl. tudi nasveti.

Serviranje

Svinjska pečenka z mladim krompirjem ali pečena svinjina z mladim krompirjem je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko listnato solato.

Nadomestek

■ Ko mladi krompir ni na voljo, ga nadomestimo z drobnim starim krompirjem. Tega olupimo in razkosamo na četrtine.
■ Zanimiv okus dobimo, če vino nadomestimo s svetlim pivom.

Izboljšanje

gl. triki

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Meso med pečenjem prelivamo z vročo govejo juho oziroma s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača.
■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut. Ali pa pečenko pokrijemo z alu folijo.

Triki

■ V pekač položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.
■ Pečenko proti koncu peke prelijemo z malo sladke smetane; pospešimo pečenje in izboljšamo okus.

Pojasnila

Pečenka bo sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.

Različice

gl. svinjska pečenka (številne različice)

Ideje

■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.
■ gl. svinina (številne različice)

Opombe

Meso damo vedno v segreto pečico. Kasneje, glede na recept, temperaturo v pečici lahko znižujemo. Zlasti zato, da se meso po zunanji strani ne izsuši, znotraj pa ostane surovo.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, gorčico in korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept svinjska pečenka z mladim krompirjem ali pečena svinjina z mladim krompirjem
■ številni različni viri