Prijava

Svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo

Mesovje - tokrat v obliki sočnega svinjskega flama -, in gomoljasta zelenjava se družita v istem pekaču, da en z drugim delita sokove in okuse. Čebula, korenček, rdeča pesa, koleraba, črna redkev, zelena, česen in zelišča. Zvrhan pekač sezonske zelenjave.
5.00 4 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 18. oktober 2014 št. ogledov: 3846
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1,2 kg svinjskega flama
  • 4 – 6 krompirjev
  • 2 čebuli
  • 1 korenček
  • 1 rdeča pesa
  • 1 koleraba
  • 1 črna redkev
  • manjši gomolj zelene
  • 2 žlici olja
  • sol
  • 5 strokov česna
  • suha zeliščna mešanica

Priprava

■ Meso oprhamo pod tekočo vodo, posušimo in natremo z mešanico soli in sveže mletega/strtega popra.
■ Korenček očistimo in narežemo na večje kose in stresemo v skledo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Kolerabico, črno redkev in zeleno olupimo, narežemo na večje kose in stresemo h korenčku.
■ Zeliščno mešanico pripravimo po svojem okusu ali pa uporabimo suha provansalska zelišča. Zelišča stresemo na zelenjavo.
■ Čebuli razrežemo na četrtine in stresemo k zelenjavi.
■ Rdečo peso olupimo, narežemo na večje kose in stresemo v skledo. Dodamo neolupljen česen in sol, prilijemo olje, premešamo in stresemo v višji pekač.
■ Meso narežemo na debele kose, ki jih vtisnemo med zelenjavo. Vse skupaj nepredušno pokrijemo z alu folijo, pekač pa za 45 minut položimo v ogreto pečico.
■ Folijo odstranimo sestavine pa pečemo še približno 15 minut, da se po vrhu hrustljavo zapečejo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z alu folijo, vsebina pa naj počiva 5 minut.

Serviranje

Svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo ali svinjski flam in gomoljasta zelenjava v pečici je okusna in sočna glavna jed.

Someljejev nasvet

K jedi ponudimo kozarec lažjega rdečega ali bolj krepkega (maceriranega) belega vina.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
■ Gomolj kolerabe mora biti čvrst, ne sme biti poškodovan ali razbarvan. Kupujemo drobne gomolje, ki imajo nežnejše meso, pa tudi pri čiščenju je manj odpadkov.

Nadomestek

■ Svinjino lahko nadomestimo s svinjskim vratom, z odojkom, piščančjimi bedrci ali s kakšnim drugim sočnim kosom mesa.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, ki jo olupljeno, kar celo zmešamo z drugo zelenjavo.
■ Med zelenjavo pomešamo nekaj vršičkov ali vejico rožmarina ali 1 do 2 lovorova lista.

Nasveti

■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Kolerabo očistimo, tako da odrežemo nastavke korenin in perje, kožo pa debelo olupimo vse do svetlega mesa.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.

Pojasnila

Svinjski flam ali potrebuševina je del svinjskih rebrc brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.

Različice

■ gl. pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice)
■ Jed lahko pripravimo tudi pod črepnjo (pekva, čripnja; peka, sać).

Ideje

gl. gomoljna zelenjava (številne ideje); svinjina (številne ideje); svinjski flam (številne ideje)

Opombe

Hladnejši dnevi so idealen čas za pripravo jedi po načelu« zaprem v pečico in pozabim za eno uro«. Tako pripravljena zelenjava ostane lepo čvrsta in okusnejša, med pripravo pa izgubimo manj hranilnih snovi.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, (beli) krompir in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

Viri

■ dopolnjen recept svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo ali svinjski flam in gomoljasta zelenjava v pečici (izvirno: gomolji) Miha Bratine, z bloga BRATINOV
■ številni različni viri 

” Svinjski flam ali potrebuševina je del svinjskih rebrc brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje. “
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi. “

Sorodni recepti

Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
(5.00; 2 oceni)
Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica