Svinjska pečenka je jed iz pečenega svinjskega mesa, bodisi iz rebrc, flama, vratovine, krače ipd., pripravljena v pečici, v ponvi, na žaru, pod čripnjo ipd. Meso pred pečenjem lahko mariniramo, nadevamo, zvijemo ipd. Pečenka je okusna topla in hladna, včasih pa jo imenujemo po kosu mesa.
Različice
Ideje
gl. odojek (številne
ideje); svinjska krača (številne
ideje); svinjska rebrca (številne
ideje); svinjski file (številne
ideje);
svinjski flam (številne
ideje)
Nasveti
Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
Pojasnila
Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75-80 stopinj.
Opozorila
Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
Viri
■ dopolnjen recept
svinjska pečenka
■ številni različni viri
