Priprava
■ Beli fižol odcedimo (0,6 dl tekočine prihranimo), oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Odcejenega stresemo v blender, dodamo sezamovo pasto in prilijemo olje. Česen drobno sesekljamo in ga stresemo na fižol. Sestavine miksamo 20 sekund, nato pa s posode postrgamo prijete delce. Miksamo še 20 sekund.
■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi, če jih uporabimo. Artičoke razrežemo, peteršilj pa drobno do grobo sesekljamo.
■ Prilijemo prihranjeno vodo od fižola in limonov sok. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom in miksamo 2 minuti. Da dobimo svilnato gladko pasto. Komur je všeč gostejši namaz, ga položi v hladilnik za 20 minut.
Serviranje
Humus postrgamo v servirno skledo. Po njem razdelimo artičoke, čez vse pa potresemo zatar, peteršilj in pinjole.
Svilnati fižolov humus z oljčnim oljem lahko ponudimo kot namaz ali kot pomako.
Shranjevanje
Svilnati fižolov humus z oljčnim oljem se v zaprti posodi obdrži v hladilniku do 3 dni.
Pojasnila
■
Sezamova pasta (
tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okuse sezama se med praženjem opazno okrepi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Zatar je bližnjevzhodna zeliščna mešanica iz posušenih origana (izvirno z
Origanum syriacum), timijana (izvirno s
Thymus capitatus, tudi
Satureja capitata) in majarona. V nekaterih različicah je zatar mešanica svežega timijana, (praženih) sezamovih semen, posušenih rujevih jagod in soli.
Različice
gl.
fižolov humus;
humus (številne
različice);
namazi (številne
različice); pomake (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje);
čičerka (številne
ideje); ekstra deviško olivno olje (številne
ideje)
Opombe
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Opozorila
Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
Zanimivosti
■
Hummus je arabska beseda za čičerko.
■ Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olivnega olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte
belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
svilnati fižolov humus z oljčnim oljem (izvirno: slow roasted cherry)
Amande Kay Paa, z bloga
heartbeet KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Amande Kay Paa