Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Svilnati humus iz belega fižola po sredozemsko

    Najbolj kremen svilnati humus iz belega fižola, obogaten z artičokami iz kozarca, pinjolami in začimbno mešanico.
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. januar 2024 št. ogledov: 148
    Uredil: Urednik
    Izvirno: heartbeet kitchen
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 pločevinka belega fižola, pribl. 470 g
    • 0,6 dl sezamove paste, tahini
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2,5 žlice limonovega soka
    • 2,5 žlice vode
    • 1 žlička soli
    • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1 strok česna
    obloga
    • nekaj mariniranih artičok iz kozarca
    • 1,5–2 žlici pinjol
    • ekstra deviško olivno olje
    • 2 žlički zatarja
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    drugo

    Priprava

    ■ SVILNATI HUMUS IZ BELEGA FIŽOLA PO SREDOZEMSKO. Fižol iz pločevinke odcedimo. Odcejenega oprhamo z vodo in še enkrat odcedimo. Česen olupimo in grobo narežemo. Sezamovo pasto sobne temperature dobro premešamo z žlico.

    »Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja humusa, 60 minut.


    ■ Beli fižol, sezamovo pasto in česen stresemo v blender. Prilijemo oljčno olje in miksamo 20 sekund. Postrgamo oprimke s sten posode blenderja. Nato miksamo še 20 sekund.
    ■ V blender nalijemo limonov sok in vodo. Dodamo sol in sveže mleti poper in miksamo 2 minuti. Da dobimo resnično svilnato teksturo.
    ■ Humus preložimo v hladilnik za 60 minut. Da se ohladi in zgosti.


    Kdor je enkrat samkrat pripravil domači humus, ta le redko seže po kupljenem. Najpogosteje med potovanjem ali v hudi nuji.


    ■ OBLOGA. Pripravimo domači zatar, če nimamo kupljenega.
    ■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Opečene takoj stresemo na krožnik. Da prekinemo toplotno obdelavo.
    ■ Artičoke odcedimo in grobo narežemo. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo, po okusu.

    Serviranje

    Ohlajeni svilnati humus iz belega fižola po sredozemsko ali kremni beli fižolov humus z artičokami po mediteransko razmažemo po servirnem krožniku. Potresemo ga s peteršiljem, zatarjem in pinjolami. Obložimo ga z narezanimi artičokami in izdatno pokapljamo s kakovostnim oljčnim oljem. K jedi ponudimo ploščati kruh, kakšen kruh z drožmi ali hrustke (krekerji; oboje številne različice) s katerim zajemamo jed.

    Shranjevanje

    Jed lahko pripravimo do 3 dni pred serviranjem. Oblogo dodamo tik pred serviranjem.

    Sorodni recepti


    Svilnati humus iz belega fižola

    Kuharski leksikon

    Humus (hummus, hommus, houmous) je bližnjevzhodni kremni namaz, jed ali pomaka iz čičerke, sezamove paste (tahini), ekstra deviškega olivnega olja in limonovega soka. Jed obogatimo z različnimi začimbami ali z začimbno mešanico. Humus uporabljajo tudi kot nadev za pito. Pred serviranjem ga tradicionalno potresemo z nekaj zrni čičerke, s sesekljanim peteršiljem in z mleto rdečo papriko. Izdatno ga pokapljamo s kakovostnim oljčnim oljem. Podobne namaze iz drugih stročnic imenujemo enako. Čeprav je hummus arabska beseda za čičerko.

    Hummus je prvič zapisan v sirski kuharski knjigi iz 13. st. Pripisano zgodovinarju Ibn al-Adeemu. Takratni recept ne vsebuje sezamove paste in česna.


    Fižol je skupno ime za skupino stročnic. Glede na vzgojo ga delimo na nizkega (tudi grmičar) in na visokega (preklar). Po uporabi pa na stročji fižol in fižol v zrnju. Slednji so bela, rjava, rdeča, črna, rumena, zelena ali pisana fižolova semena. Najbolj znane sorte fižola so: navadni fižol (Phaseolus vulgaris), fižolica, rdeči ledvičasti fižol (red kidney bean), pinto, borlotto in cannellino. Za stročji fižol je priljubljen maslenec, pri nas avtohtoni ptujski maslenec. Z rumenimi stroki in z vijoličasto črnimi semeni. Rani maslenec ima dolge rumene stroke in črno zrnje. Priljubljen je med vrtičkarji. Maslencu sta podobna limski fižol (P. limensis) in šivov fižol (P. lunatus). Oba sta cenjena zaradi mesnatih in širokih strokov, ki so izjemno okusni v solatah, enolončnicah in dušeni na maslu.


    Kremni beli fižolov humus z artičokami

    Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive.


    Sezamova pasta (tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okus sezama se med praženjem opazno okrepi.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.

    Opozorila

    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti ko ni povsem kuhan.
    ■ (Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Uporabljamo ga kot začimbo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept svilnati humus iz belega fižola po sredozemsko ali kremni beli fižolov humus z artičokami po mediteransko (izvirno: silky smooth white bean hummus, Mediterranean style) Amanda Kay Paa, z bloga heartbeet kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Amande Kay Paa


    Amanda Kay Paa
     

    Sorodni recepti

    Gratinirana pomladna zelenjava s sirom kot pomaka
    Preprosta, a sočna, sirovo zelenjavna jed, ki jo uživamo, tako da jo zajemamo s koščki bagete. Šparglji, grah, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečeni kamamber s posušenimi paradižniki, česnom in timijanom
    Zmagovalna, čeprav izjemno preprosta topla predjed. Hlebček kamambera premažemo z mešanico posušenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Humus s špinačo in feto
    Preprost, gladek, svilnat in vegetarijanski humus s špinačo in feto. Kot namaz ali pomaka za zajtrk, za malico ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    Fetina pomaka z grškim jogurtom
    Osvežujoča in začinjena pomaka za pomfri in drugo presno ali termično obdelano zelenjavo. Fetina pomaka z grškim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jogurt s kumaro
    (VIDEO) Grški tzatziki. Zdrava, lahka, dišeča, preprosta in po vsem svetu znana (p)omaka za k številnim zelenjavnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani