IŠČI PODROBNO

    Svilnata čokoladna pena z malinovo omako

    Kombinacija čokolade, smetane, malin in limonovega soka najbrž ni s tega sveta; najprej rumenjakovi peni primešamo stopljeno čokolado, za večjo zračnost pa vmešamo še stepeno smetano; maline pa le zmiksamo z limonovim sokom
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. julij 2016 št. ogledov: 1268
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14757
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    svilnata čokoladna pena
    • 300 g čokolade, 60–70 %
    • 6 dl sladke smetane
    • 150 g sladkorja
    • 5 rumenjakov
    • 3 žlice vode
    malinova omaka
    • 250 g malin
    • sok 1/2 limone
    • 50 g sladkorja
    • 3 žlice vode
    • 1 žlička vode
    drugo
    • maline

    Priprava

    ■ Maline očistimo.
    ■ Svilnata čokoladna pena. Čokolado nadrobimo v skledico. Stopimo jo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ V kozici pristavimo sladkor in vodo. Oboje zavremo in kuhamo do temperature 120 ºC.
    ■ Rumenjake in sladkor stresemo v mešalno posod. Stepati jih začnemo, ko sladkorni sirup doseže 110 ºC. Ko sirup doseže določeno temperaturo, vročega v tankem curku nalivamo v rumenjakovo zmes. Ko vsega nalijemo, sestavine stepamo še 3 minute.
    ■ Stopljeno čokolado ohladimo.
    ■ Sladko smetano stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički.
    ■ Ohlajeno čokolado primešamo k rumenjakovi kremi. Pomembno je, da imata čokolada in rumenjakova krema podobno temperaturo (!). Dodamo stepeno smetano in vse skupaj dobro stepemo. Da se sestavine povežejo, pena pa postane še bolj zračna in penasta.
    ■ Malinov pire. Vodo in sladkor pristavimo v majhni kozici. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi.
    ■ Maline stresemo v multipraktik ali v mešalnik. Prilijemo oslajeno vodo in limonov sok. Vse skupaj zmiksamo v gladko omako.
    ■ V visoke kozarce izmenoma nadevamo čokoladno peno in malinovo omako. Začnemo in zaključimo s peno. Po vrhu razdelimo lepe maline.

    Serviranje

    Svilnata čokoladna pena z malinovo omako je lahka, odlična poletna sladica.

    Nadomestek

    Maline lahko nadomestimo z robidnicami.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Različice

    gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pena z malinami ipd.

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. čokolada (številne ideje); maline (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. 

    Opozorila

    Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept svilnata čokoladna pena z malinovo omako (izvirno: silky smooth chocolate mousse with raspberry punch) Manuele Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking (angl., nor.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
     
    ” Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
    ” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “
    ” Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik. “

    Sorodni recepti

    Limonina krema III
    preprosta sladica ali nadev iz limoninega soka, jajc in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vanilijeva panakota z jagodami, mandlji in baziliko
    Priljubljena italijanska panna cotta, tokrat z mešanico smetane in mleka. Ohlajeno kremo obložimo z jagodami, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Panakota z bezgovimi cvetovi
    Različica priljubljene smetanove strjenke z bezgovim cvetjem. Cvetove namočimo v vrelo smetano. Smetano precedimo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mangova krema
    preprosta krema iz manga, rumenjakov, stepene sladke smetane in beljakovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna pena z beljakovim snegom
    lahka in puhasta različica priljubljene čokoladne pene (fr. mousse au ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica