Prijava

Svilnata čokoladna pena z malinovo omako

Kombinacija čokolade, smetane, malin in limonovega soka najbrž ni s tega sveta; najprej rumenjakovi peni primešamo stopljeno čokolado, za večjo zračnost pa vmešamo še stepeno smetano; maline pa le zmiksamo z limonovim sokom
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. julij 2016 št. ogledov: 1247
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

svilnata čokoladna pena
  • 300 g čokolade, 60–70 %
  • 6 dl sladke smetane
  • 150 g sladkorja
  • 5 rumenjakov
  • 3 žlice vode
malinova omaka
  • 250 g malin
  • sok 1/2 limone
  • 50 g sladkorja
  • 3 žlice vode
  • 1 žlička vode
drugo
  • maline

Priprava

■ Maline očistimo.
■ Svilnata čokoladna pena. Čokolado nadrobimo v skledico. Stopimo jo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ V kozici pristavimo sladkor in vodo. Oboje zavremo in kuhamo do temperature 120 ºC.
■ Rumenjake in sladkor stresemo v mešalno posod. Stepati jih začnemo, ko sladkorni sirup doseže 110 ºC. Ko sirup doseže določeno temperaturo, vročega v tankem curku nalivamo v rumenjakovo zmes. Ko vsega nalijemo, sestavine stepamo še 3 minute.
■ Stopljeno čokolado ohladimo.
■ Sladko smetano stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički.
■ Ohlajeno čokolado primešamo k rumenjakovi kremi. Pomembno je, da imata čokolada in rumenjakova krema podobno temperaturo (!). Dodamo stepeno smetano in vse skupaj dobro stepemo. Da se sestavine povežejo, pena pa postane še bolj zračna in penasta.
■ Malinov pire. Vodo in sladkor pristavimo v majhni kozici. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi.
■ Maline stresemo v multipraktik ali v mešalnik. Prilijemo oslajeno vodo in limonov sok. Vse skupaj zmiksamo v gladko omako.
■ V visoke kozarce izmenoma nadevamo čokoladno peno in malinovo omako. Začnemo in zaključimo s peno. Po vrhu razdelimo lepe maline.

Serviranje

Svilnata čokoladna pena z malinovo omako je lahka, odlična poletna sladica.

Nadomestek

Maline lahko nadomestimo z robidnicami.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pena z malinami ipd.

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. čokolada (številne ideje); maline (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. 

Opozorila

Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept svilnata čokoladna pena z malinovo omako (izvirno: silky smooth chocolate mousse with raspberry punch) Manuele Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking (angl., nor.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
 
” Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “
” Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik. “

Sorodni recepti

Čokoladna krema z maskarponejem za torte, kolače in kolačke
Krema za premaze, kakršno si lahko le želimo. Lahka, puhasta in mazava, po vrhu vsega nadvse preprosta za pripravo. ...
(5.00; 2 oceni)
Avokadova pena z limetinim sokom
Avokadova pena z limetinim sokom je ekspresno pripravljena, lahka in zdrava sladica iz vsega 3 sestavin: večjih zrelih ...
(5.00; 4 ocene)
Smetanova strjenka z malinami
Lahka in osvežujoča različica klasičnega italijanskega deserta. Smetanova strjenka z malinami je skuhana iz smetane ...
(5.00; 5 ocen)
Maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele
Sladkasto-kiselkasta, čokoladna, sočna, hrustljava in kremasta sestavljenka. Drobtinasta mešanica mletih keksov in ...
(5.00; 4 ocene)
Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.057 receptov
Moja kuharica