Priprava
■ Maline očistimo.
■ Svilnata čokoladna pena. Čokolado nadrobimo v skledico. Stopimo jo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ V kozici pristavimo sladkor in vodo. Oboje zavremo in kuhamo do temperature 120 ºC.
■ Rumenjake in sladkor stresemo v mešalno posod. Stepati jih začnemo, ko sladkorni sirup doseže 110 ºC. Ko sirup doseže določeno temperaturo, vročega v tankem curku nalivamo v rumenjakovo zmes. Ko vsega nalijemo, sestavine stepamo še 3 minute.
■ Stopljeno čokolado ohladimo.
■ Sladko smetano stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički.
■ Ohlajeno čokolado primešamo k rumenjakovi kremi. Pomembno je, da imata čokolada in rumenjakova krema podobno temperaturo (!). Dodamo stepeno smetano in vse skupaj dobro stepemo. Da se sestavine povežejo, pena pa postane še bolj zračna in penasta.
■ Malinov pire. Vodo in sladkor pristavimo v majhni kozici. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi.
■ Maline stresemo v multipraktik ali v mešalnik. Prilijemo oslajeno vodo in limonov sok. Vse skupaj zmiksamo v gladko omako.
■ V visoke kozarce izmenoma nadevamo čokoladno peno in malinovo omako. Začnemo in zaključimo s peno. Po vrhu razdelimo lepe maline.
Serviranje
Svilnata čokoladna pena z malinovo omako je lahka, odlična poletna sladica.
Nadomestek
Maline lahko nadomestimo z robidnicami.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Različice
gl.
čokoladna pena (številne
različice);
čokoladna pena z malinami ipd.
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
čokolada (številne
ideje); maline (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
svilnata čokoladna pena z malinovo omako (izvirno: silky smooth chocolate mousse with raspberry punch)
Manuele Kjeilen, z bloga
PASSION FOR Baking (angl., nor.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup
kuharic Manuele Kjeilen
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
