Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Svilnata čokoladna pena z malinovo omako

Kombinacija čokolade, smetane, malin in limonovega soka najbrž ni s tega sveta; najprej rumenjakovi peni primešamo stopljeno čokolado, za večjo zračnost pa vmešamo še stepeno smetano; maline pa le zmiksamo z limonovim sokom
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. julij 2016 št. ogledov: 1200
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

svilnata čokoladna pena
  • 300 g čokolade, 60–70 %
  • 6 dl sladke smetane
  • 150 g sladkorja
  • 5 rumenjakov
  • 3 žlice vode
malinova omaka
  • 250 g malin
  • sok 1/2 limone
  • 50 g sladkorja
  • 3 žlice vode
  • 1 žlička vode
drugo
  • maline

Priprava

■ Maline očistimo.
■ Svilnata čokoladna pena. Čokolado nadrobimo v skledico. Stopimo jo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ V kozici pristavimo sladkor in vodo. Oboje zavremo in kuhamo do temperature 120 ºC.
■ Rumenjake in sladkor stresemo v mešalno posod. Stepati jih začnemo, ko sladkorni sirup doseže 110 ºC. Ko sirup doseže določeno temperaturo, vročega v tankem curku nalivamo v rumenjakovo zmes. Ko vsega nalijemo, sestavine stepamo še 3 minute.
■ Stopljeno čokolado ohladimo.
■ Sladko smetano stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički.
■ Ohlajeno čokolado primešamo k rumenjakovi kremi. Pomembno je, da imata čokolada in rumenjakova krema podobno temperaturo (!). Dodamo stepeno smetano in vse skupaj dobro stepemo. Da se sestavine povežejo, pena pa postane še bolj zračna in penasta.
■ Malinov pire. Vodo in sladkor pristavimo v majhni kozici. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi.
■ Maline stresemo v multipraktik ali v mešalnik. Prilijemo oslajeno vodo in limonov sok. Vse skupaj zmiksamo v gladko omako.
■ V visoke kozarce izmenoma nadevamo čokoladno peno in malinovo omako. Začnemo in zaključimo s peno. Po vrhu razdelimo lepe maline.

Serviranje

Svilnata čokoladna pena z malinovo omako je lahka, odlična poletna sladica.

Nadomestek

Maline lahko nadomestimo z robidnicami.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pena z malinami ipd.

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. čokolada (številne ideje); maline (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. 

Opozorila

Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept svilnata čokoladna pena z malinovo omako (izvirno: silky smooth chocolate mousse with raspberry punch) Manuele Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking (angl., nor.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
 
” Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “
” Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik. “

Sorodni recepti

Bavarska krema
klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
(5.00; 1 ocena)
Sladko iz malin z vanilijevo kremo
Sladko, priljubljeno srbsko in bolgarsko ozimnico skuhamo iz enakih količin malin in sladkorja. Okisamo ga z limoninim ...
(5.00; 3 ocene)
Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream
Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream je klasična francoska sladica, odišavljena z irskim kremnim ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljša čokoladna pena
Puhasta poslastica za čokoholike. Preprosta, posebno nežna čokoladna sladica brez kuhanja. Najboljša čokoladna ...
(5.00; 34 ocen)
Borovničeva pena z limono
Brez jajc. Mlečno sadna sladica iz borovnic, ki jih skuhamo s sladkorjem, z limonovim sokom in z lupinico. Pireju ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki