Predpriprava
Sojin sir odcedimo in ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ Čokolado nadrobimo in stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
■ Sojin sir stresemo v multipraktik. Prilijemo javorov sirup in oboje zmiksamo v povsem gladko peno. Prilijemo ohlajeno čokolado in zmešamo, da se krema enotno obarva.
■ Peno razdelimo v 3 skodelice ali kozarce. Položimo jih v hladilnik za 30 minut.
■ Jagodičevje očistimo, čokolado pa nastrgamo na ostružke. S hrbtno stranjo noža.
Serviranje
Ohlajena
svilnata čokoladna pena s sojinim sirom je zdravo presenečenje za vse sladkosnedneže. Obložimo jo z malinami in/ali z robidami ter potresemo s čokoladnimi ostružki in metinimi lističi ali vršički.
Shranjevanje
Svilnata čokoladna pena s sojinim sirom se v hladilniku obdrži do 4 dni.
Nadomestek
Javorov sirup v veganski kuhinji lahko nadomestimo z agavinim, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Izboljšanje
■ Spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter; gl. tudi
zanimivosti.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl.
ideje
Nasveti
Morda bi bilo bolje sojin sir in javorov sirup zmiksati v multipraktiku. Potem pa zmiksano skupaj s čokolado dokončati s stepanjem. Zaradi penaste teksture (mousse)
Pojasnila
■ Sojin sir ali tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih sojinih zrn. V kuhinji najpogosteje uporabljamo kitajskega, ki je gostejši in trši. Japonski tofu ali svilnati tofu je mehak in kremast, ker vsebuje več vode. Naprodaj so tudi prekajene različice.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
Različice
gl.
čokoladna pena (številne
različice);
čokoladna pena s sojinim sirom (z rjavim sladkorjem); pena (številne
različice);
sladice brez glutena (številne
različice);
veganska čokoladna pena (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); sojin sir (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Opozorila
■ Vse vrste sojinega sira so lahko pokvarljive, zato sojin sir hranimo v hladilniku. Pri nakupu smo pozorni na datum proizvodnje ali na rok uporabnosti.
■ Sojin sir mora biti ogret, stopljena čokolada pa ohlajena na sobno temperaturo.
Zanimivosti
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■
Domori Criollo Chuao (6,50 evra za 25 g) je domnevno najboljša čokolada na svetu.
Criollo je absolutno najbolj redka, dragocena in naravna vrsta kakava, ki predstavlja samo 0,001% vse svetovne letine.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
svilnata čokoladna pena s sojinim sirom (izvirno: silken tofu chocolate mousse) Elene, z bloga
AS EASY AS apple pie ■ številni različni viri
