Švicarski zrezek

Priljubljen telečji zrezek, nadevan s sirom in šunko ter dunajsko ocvrt

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut

Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2010 št. ogledov: 6985

Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

4 telečji zrezki
4 rezine prešane šunke
4 tanke rezine sira
250 g olja
2 jajci
5 žlic moke
1/2 limone
sol

Priprava

■ Olje v cvrtniku ali v ponvi segrejemo.
■ Zrezke, ki nam jih je obdelal mesar, posolimo. Na vsakega položimo po rezino topljivega sira in rezino šunke. Zrezke preganemo, spnemo z zobotrebci ter dvakrta paniramo v moki, nazadnje pa še v razžvrkljanih jajcih.
■ Zrezke položimo v vročo maščobo, v kateri jih po vsaki strani cvremo po 10 minut.
■ Ocvrte zrezke odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Limono narežemo na 4 krhlje.
Serviranje
Švicarski zrezek ponudimo s krhljem limone in s priljubljeno krompirjevo prilogo.
Nadomestek
V sodobni kuhinji teletino pogosto nadomeščamo s svinjino ali s piščančjim prsnim filejem.
Nasveti
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Pojasnila
Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
Različice
gl. pariško, po; piščančji švicarski zrezek v pečici
Ideje
gl. pariški zrezek; ljubljanski zrezek
Opozorila
Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
zanimivosti
Beseda olje izvira iz grške besede elai.
Viri
številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
švicarska

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
jajce, moka, telečje stegno, teletina, sir, olje, prešana šunka

” Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino. “
” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. “

NA SEZNAM NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO