Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Švicarski zrezek

    Priljubljen telečji zrezek, nadevan s sirom in šunko ter dunajsko ocvrt
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2010 št. ogledov: 7140
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13008
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 telečji zrezki
    • 4 rezine prešane šunke
    • 4 tanke rezine sira
    • 250 g olja
    • 2 jajci
    • 5 žlic moke
    • 1/2 limone
    • sol

    Priprava

    ■ Olje v cvrtniku ali v ponvi segrejemo.
    ■ Zrezke, ki nam jih je obdelal mesar, posolimo. Na vsakega položimo po rezino topljivega sira in rezino šunke. Zrezke preganemo, spnemo z zobotrebci ter dvakrta paniramo v moki, nazadnje pa še v razžvrkljanih jajcih.
    ■ Zrezke položimo v vročo maščobo, v kateri jih po vsaki strani cvremo po 10 minut.
    ■ Ocvrte zrezke odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Limono narežemo na 4 krhlje.

    Serviranje

    Švicarski zrezek ponudimo s krhljem limone in s priljubljeno krompirjevo prilogo.

    Nadomestek

    V sodobni kuhinji teletino pogosto nadomeščamo s svinjino ali s piščančjim prsnim filejem.

    Nasveti

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin.

    Pojasnila

    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. pariško, po; piščančji švicarski zrezek v pečici 

    Ideje

    gl. pariški zrezek; ljubljanski zrezek

    Opozorila

    Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
    zanimivosti
    Beseda olje izvira iz grške besede elai.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    švicarska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino. “
    ” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. “

    Sorodni recepti

    Telečji zrezek s smetano
    Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 3 ocene)
    Telečja rolada z gobovim nadevom
    Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.142
    receptov