■ Olje v cvrtniku ali v ponvi segrejemo. ■ Zrezke, ki nam jih je obdelal mesar, posolimo. Na vsakega položimo po rezino topljivega sira in rezino šunke. Zrezke preganemo, spnemo z zobotrebci ter dvakrta paniramo v moki, nazadnje pa še v razžvrkljanih jajcih. ■ Zrezke položimo v vročo maščobo, v kateri jih po vsaki strani cvremo po 10 minut. ■ Ocvrte zrezke odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. ■ Limono narežemo na 4 krhlje.
Serviranje
Švicarski zrezek ponudimo s krhljem limone in s priljubljeno krompirjevo prilogo.
Nadomestek
V sodobni kuhinji teletino pogosto nadomeščamo s svinjino ali s piščančjim prsnim filejem.
Nasveti
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino. ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Pojasnila
Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila. zanimivosti Beseda olje izvira iz grške besede elai.
Viri
številni različni viri
” Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino. “
” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. “
Sorodni recepti
Telečja zarebrnica po milansko
Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
Telečji zrezek s parmezanom na maslu
Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
(5.00; 4 ocene)
Telečji zrezek s smetano
Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...