IŠČI PODROBNO

    Švicarski zrezek

    Priljubljen telečji zrezek, nadevan s sirom in šunko ter dunajsko ocvrt
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2010 št. ogledov: 7402
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 telečji zrezki
    • 4 rezine prešane šunke
    • 4 tanke rezine sira
    • 250 g olja
    • 2 jajci
    • 5 žlic moke
    • 1/2 limone
    • sol

    Priprava

    ■ Olje v cvrtniku ali v ponvi segrejemo.
    ■ Zrezke, ki nam jih je obdelal mesar, posolimo. Na vsakega položimo po rezino topljivega sira in rezino šunke. Zrezke preganemo, spnemo z zobotrebci ter dvakrta paniramo v moki, nazadnje pa še v razžvrkljanih jajcih.
    ■ Zrezke položimo v vročo maščobo, v kateri jih po vsaki strani cvremo po 10 minut.
    ■ Ocvrte zrezke odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Limono narežemo na 4 krhlje.

    Serviranje

    Švicarski zrezek ponudimo s krhljem limone in s priljubljeno krompirjevo prilogo.

    Nadomestek

    V sodobni kuhinji teletino pogosto nadomeščamo s svinjino ali s piščančjim prsnim filejem.

    Nasveti

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin.

    Pojasnila

    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. pariško, po; piščančji švicarski zrezek v pečici 

    Ideje

    gl. pariški zrezek; ljubljanski zrezek

    Opozorila

    Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
    zanimivosti
    Beseda olje izvira iz grške besede elai.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino. “
    ” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. “

    Sorodni recepti

    Telečja zarebrnica po milansko
    Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
    (5.00; 6 ocen)
    Telečji zrezek in bulgur z bučkami in jabolki
    preprosta, hitro pripravljena jed z nevsakdanjo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 4 ocene)
    Telečji zrezek s smetano
    Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki