Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Švicarska rolada z marmelado

    (VIDEO) Švicarska rolada z marmelado ima 31 milijonov ogledov! Posebno lahek biskvit iz petih jajc, premazan z marmelado ali z medom.
    4.90 21 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.90; 21 ocen) 18. november 2020 št. ogledov: 2072
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Cooking See
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 78 g moke, tip 400
    • 1,5 žlici jedilnega škroba
    • 120 g sladkorja
    • 50 g (ekstra deviškega) koruznega olja
    • 50 g mleka
    • 5 jajc
    • 2 g pecilnega praška
    • 1 g soli
    namaz
    • izbrana marmelada ali med

    Priprava

    ■ ŠVICARSKA ROLADA Z MARMELADO - BISKVITNO TESTO. Moko, koruzni škrob in pecilni prašek 4x presejemo; gl. opombe. Skozi sito ali gosto cedilo. Nazadnje dobro premešamo. Da se pecilni prašek enakomerno razdeli po mešanici.
    ■ Globlji pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    ■ Rumenjake sobne temperature in gram soli premešamo. Dodamo 50 g sladkorja in stepamo vsaj 3 minute. Da dobimo gosto, bledo peno; gl. video.

    Kombinacija gladke moke in koruznega škroba je nadomestek za moko za torte / kolače (cake flour).


    ■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
    ■ Beljake sobne temperature na pol stepemo oz. spenimo. Med nadaljnjim stepanjem jim v treh delih dodamo vsega skupaj 70 g sladkorja. Da dobimo penasto testo (meringa), na katerem se tvorijo mehki vršički. Gl. video.
    ■ Rumenjakovo peno postrgamo na beljakov sneg. Nežno premešamo. Tako, da vsebino sklede nežno obračamo. Na to presejemo že presejano moko. Nežno (!) premešamo. A tako, da v mešanici ni sledi moke.
    ■ V skledo nalijemo olje in mleko sobne temperature. Dodamo malo testa in nežno premešamo. Da se sestavine povežejo. Gladko mešanico nalijemo na preostalo testo. Vse skupaj še zadnjič nežno premešamo. Da dobimo gladko testo.
    ■ Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga res lepo poravnamo (!). S pekačem trikrat udarimo ob delovno površino. Da se znebimo zračnih mehurčkov. Biskvit pečemo 30 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. S sredino pekača dvakrat udarimo po manjšem predmetu. Biskvit s papirjem vred takoj vzamemo iz pekača. Papir odluščimo od stranic biskvita. Na biskvit pa položimo nov list peki papirja. Ki sega čez biskvit.

    Marmelado za premaz lahko nadomestimo z džemom ali z medom.

    ■ PREMAZ. Izbrano marmelado počasi segrejemo. Da postane gosto tekoča. Lahko z dodatkom žlice mleka.
    ■ Testo s papirjem vred obrnemo in odstranimo peki papir z dna biskvita. Z nožem (žagico) porežemo trše robove biskvita. Na ožji strani biskvita zarežemo poševno in odrežemo ta del biskvita. Tako pripravimo lep zaključek rolade. Nazadnje v biskvit zarežemo na pribl. vsaka 2 prsta širine pribl. 3 mm globoko.

    Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici American Home Cook, 1872.


    ■ Marmelado nalijemo na sredo biskvita. Potem jo/ga enakomerno razmažemo po vsej površini. S pomočjo papirja premazan biskvit počasi zvijemo v rolado. Med zvijanjem nanj nežno pritiskamo. Rolado tesno ovijemo v papir; gl. video. Rolado prenesemo v hladilnik za 60 minut.

    Serviranje

    Ohlajeno rolado odvijemo. Položimo jo na podolgovat krožnik in narežemo. Švicarska rolada z marmelado ali biskvitna rulada z marmelado, res izjemno rahla in okusna sladica.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Švicarska rolada z marmelado

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali iz mesa. Ki ga poljubno namažemo ali/in obložimo in zvijemo. Sladke rolade najpogosteje namažemo z marmelado.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept švicarska rolada z marmelado (izvirno: Swiss roll cake) z Youtube kanala Cooking See (angl.; jap.)
    ■ številni različni viri


    Švicarska rolada z marmelado
     

    Sorodni recepti

    Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo
    Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo je predvsem razkošen biskvit, izboljšan z maslom, čokolado, kakavom in s ...
    (5.00; 53 ocen)
    Preprosta tiramisu rolada
    Res preprosta različica po vsem svetu priljubljene sladice, ko klasične tiramisu piškote nadomestimo z nežnim ...
    (5.00; 19 ocen)
    Limonina rolada
    Preprosta, aromatična biskvitna sladica z limonovo masleno kremo. Biskvitno testo je odišavljeno z limonovo lupinico. ...
    (5.00; 50 ocen)
    Cheesecake rolada z malinami
    Cheesecake rolada z malinami je puhast, kremen, sočen in slasten desert. Iz biskvita z vanilijo, malinove omake in s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Rolada Kinder pingvin
    Sočna, mehka in tako lahka, da je težko ostati pri enem samem koščku. Dopolnjena z osvežujočo kremo iz smetane, ...
    (5.00; 37 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani