UVODNA OPOMBA: Kdor se prvič loteva te kreme, naj natančno sledi navodilom. Odveč ne bo niti branje recepta
švicarska meringa, meringue, penasto testo po švicarsko in spodnje rubrike
Napake.
Priprava
■ Pripravimo
vodno kopel.
■ (za 2-slojno torto, 20 cm; za 3-slojno torto, 15 cm) Beljake in sladkor stepamo, da se povežeta. V skledi, ki se prilega nad vodno kopel. Pri čemer se dno sklede ne dotika vode (!).
Kreme ne pripravljamo s plastičnimi pripomočki. Še posebno ne v plastičnih skledah. Izberemo kovinsko ali stekleno.
■ Skledo položimo nad vodno kopel. Beljake, ki so lahko neposredno iz hladilnika, stepamo pribl. 3 minute. Da se mešanica segreje in ni zrnata. Kuhinjski termometer pokaže 72 stopinj. Če malo snega podrgnemo med palcem in kazalcem, ne čutimo sladkornih kristalčkov.
■ Skledo odstavimo, vsebino pa stepamo 5–10 minut z namiznim (!) mešalnikom. Da se sneg/meringa strdi, skleda pa ni več topla na dotik. Če uporabljamo ročni mešalnik, bo najbrž trajalo dvakrat dlje.
Takole čvrst je pravilno stepen beljakov sneg oz. meringa
Dobro kremo lažje pripravimo z nekoliko hladnejšim, kot z nekoliko mehkejšim maslom.
■ Metlice nadomestimo s planetarnim mešalnikom. Med mešanjem postopoma dodajamo na kockice (pribl. 2,5 cm) zrezano maslo. Zmehčano, a nekoliko hladno. Če v kockico rahlo pritisnemo kazalec, v maslu ostane udrtina (!). Mešamo, da dobimo gladko kremo, na kateri se tvorijo čvrsti vršički. Če je krema rumena, potrebujemo pa belo, vmešamo malo (!) modre ali vijolične kuhinjske barve. V barvo potopimo del zobotrebca, potem pa samo z ene strani zobotrebca postrgamo barvo z metlico. Po potrebi dodamo še malenkost.
Če v masleno kockico rahlo pritisnemo kazalec, ostane udrtina
■ Ko je krema gotova, lahko gladko vmešamo dodatek/aromo po okusu oz. po receptu. Možnosti dodatkov lahko omeji le naša domišljija. To so lahko dišave, izvlečki, praški ali čokolada. Nekaj pogostih dodatkov (abecedno): arašidovo maslo, borovnice ali drugo jagodičevje, cimet, čokolada (temna, mlečna ali bela), javorov sirup, karamel, karamelno mleko (
dulce de leche), kava, kokos, med, meta, rjavi sladkor, rjavo maslo in vanilja.
Kremo lahko tudi obarvamo, a pazljivo. Če dodamo preveč barve, se lahko sesede.
Uporaba
Švicarska meringa maslena krema za torte, kolače in kolačke je odličen namaz za različne torte, kolače in kolačke,
cupcakes.
Shranjevanje
Švicarska meringa maslena krema za torte, kolače in kolačke je lahko pripravljena v naprej. 1–2 dni jo lahko hranimo pri sobni temperaturi. V hladilniku se ohrani celo do 3 tedne, nepredušno zaprta v ustrezni posodi. Pred uporabo jo segrejemo na sobno temperaturo. Segreto pa na hitro stepemo. Če ne uspe, gl.
Krema je še vedno videti skutasta, pri
napakah.
Če je krema rumena, jo pobelimo z minimalnim dodatkom modre ali vijolične barve
Napake
Švicarska meringa maslena krema za pripravo ni preprosta. Večino napak pa lahko popravimo. A le, če je stepeni beljak/meringa zadosti čvrst, preden začnemo dodajati maslo.
- Beljakov/meringe nam ne uspe stepsti. V posodi ali v beljakih je prisotna maščoba ali/in kapljica rumenjaka.
- Krema je videti sesirjena. To se rado zgodi, ko vmešamo vse maslo. Kremo preprosto stepamo še nekaj časa.
Takole je videti sesirjena krema
- Krema je še vedno videti sesirjena. Najbrž je bilo maslo prehladno. Pomagamo si tako, da stene sklede ogrejemo s fenom. In počakamo nekaj minut. V skrajnem primeru skledo znova položimo nad vodno kopel. Ko se začne krema ob robu sklede topiti, jo odstavimo in stepemo.
- Krema je premehka. Meringa je bila pretopla, ko smo začeli vmešavati maslo. Ali pa je bilo maslo premehko. Ali oboje. Kremo položimo v hladilnik za 20 minut. Nato jo znova stepemo. Če je bila zelo topla, je postopek pogosto potrebno nekajkrat ponoviti.
- Krema je zrnata. Sladkor se med stepanjem beljakov nad vodno kopeljo ni stopil. Tu ni rešitve, kremo zastavimo od začetka.
- Krema je premastna. Morda smo dodali preveč masla ali pa sneg pred umešanjem masla ni bil zadosti čvrst. Če ta dva razloga odpadeta, je bila krema z maslom premalo stepena. Kremo še malo stepamo. Tudi v primeru, da je nismo uporabili, takoj ko je bila narejena.
- Krema se v hladilniku strdi. Jasno, saj vsebuje maslo. Ko doseže sobno temperaturo, se zmehča.
- Krema ima izrazit maslen okus. Maslena krema je lahka in puhasta, ne gosta in mastna. Beljaki niso bili zadosti stepeni, preden smo začeli dodajati maslo. Ali pa je bilo maslo prehladno. V tem primeru kremo še malo stepamo. Morda smo dodali preveč masla.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Švicarska meringa maslena krema je najbolj preprosta različica meringa maslene kreme. Drugi dve, italijanska in francoska, vključujeta vlivanje vrelega sladkornega sirupa v delno stepen beljakov sneg. Slednji dve sta nekoliko stabilnejši, nevarnost pri delu z vrelim sladkorjem pa ostane.
Beljaki ne vsebujejo holesterola.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Jajca hranimo v hladilniku v originalni kartonski embalaži. Ločeno od drugih živil, na temperaturi in do roka, označenih na embalaži. Jajca ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini. Da pride čim manj v stik z zrakom, ki se nabere v njegovem širšem delu.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem. Z raziskavo je dokazal, da se je raven slabega holesterola v le devetih dneh izboljšala, raven inzulina v krvi pa se je znižala. Kalorije iz sladkorja so najslabše, ker se pretvarjajo v jetrno maščobo. Gl. opozorila.
Med palcem in kazalcem ugotavljamo, če so v snegu neželeni sladkorni kristalčki
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. A nikoli (!) pri maslenih kremah. Nadomestek je tudi sicer slabša in neustrezna izbira. S kuharskega in zdravstvenega vidika.
Krema vsebuje pribl. 820 kalorij.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
švicarska meringa maslena krema za torte, kolače in kolačke (izvirno:
how to make Swiss meringue buttrercream)
Olivia Bogacki, z bloga
liv FOR cake
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup elektronskih kuharic
Olivie Bogacki
Olivia Bogacki
