Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svež limonin pesto

    Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji dodate je limonin sok, ki da (p)omaki svežino in blago kislost, obenem pa ohrani bazilikino čarobno zeleno barvo. Za testenine, mineštre, k presni zelenjavi in k drugim dobrotam.
    5.00 2 ni podatka čas priprave: do 15 min. (5.00; 2 oceni) 09. september 2017 št. ogledov: 745
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 pesti bazilike
    • 0,8 dl blanširanih mandljev
    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1/2 limone
    • sol
    • 4 stroki česna

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za blanširanje mandljev.
    ■ (gl. video; priprava treh pomak) Mandlje prelijemo z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Baziliko osmukamo, lističe pa stresemo v multipraktik. Česen olupimo, grobo narežemo in stresemo na baziliko. Dodamo preostale sestavine (razen olja) in miksamo. Med miksanjem postopoma prilivamo olje, da dobimo ustrezno gostoto. Pomako po okusu posolimo; gl. izboljšanje.

    Serviranje

    Svež limonin pesto se prileže k testeninam, k različnim zelenjavnim juham in enolončnicam in k drugim jedem. Kot pomako ga ponudimo k presni zelenjavi.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (p)omaka.

    Nasveti

    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Pojasnila

    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
    ■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. hladne omake (številne različice); pesto (številne različice); pomake (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bazilika (številne ideje); mandlji (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opombe

    Limonin sok da pestu svežino in prijetno, blago kislost, obenem pa ohrani bazilikino čarobno zeleno barvo. 

    Opozorila

    Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

    Zanimivosti

    Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept svež limonin pesto (izvirno: fresh lemon pesto) Claire Thomas, s portala THE KITCHY KITCHEN
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Claire Thomas 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična, veganska, vegetarijanska, presnojedska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, presne jedi, do 5 sestavin, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta. “
    ” Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. “
    ” Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo. “

    Sorodni recepti

    Majoneza v minuti
    samo hladno jajce in hladno sončnično olje, limonov sok ali svetli kis in malo soli, pa le trideset sekund za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Majoneza
    Majoneza je klasična, svetovno znana hladna omaka. Pripravimo jo iz začinjenih in razmešanih rumenjakov. Mešanici ...
    (5.00; 10 ocen)
    Osnovni veganski pesto
    odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov