Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svež limonin pesto

    Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji dodate je limonin sok, ki da (p)omaki svežino in blago kislost, obenem pa ohrani bazilikino čarobno zeleno barvo. Za testenine, mineštre, k presni zelenjavi in k drugim dobrotam.
    5.00 2 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. september 2017 št. ogledov: 757
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12995
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 pesti bazilike
    • 0,8 dl blanširanih mandljev
    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1/2 limone
    • sol
    • 4 stroki česna

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za blanširanje mandljev.
    ■ (gl. video; priprava treh pomak) Mandlje prelijemo z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Baziliko osmukamo, lističe pa stresemo v multipraktik. Česen olupimo, grobo narežemo in stresemo na baziliko. Dodamo preostale sestavine (razen olja) in miksamo. Med miksanjem postopoma prilivamo olje, da dobimo ustrezno gostoto. Pomako po okusu posolimo; gl. izboljšanje.

    Serviranje

    Svež limonin pesto se prileže k testeninam, k različnim zelenjavnim juham in enolončnicam in k drugim jedem. Kot pomako ga ponudimo k presni zelenjavi.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (p)omaka.

    Nasveti

    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Pojasnila

    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
    ■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. hladne omake (številne različice); pesto (številne različice); pomake (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bazilika (številne ideje); mandlji (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opombe

    Limonin sok da pestu svežino in prijetno, blago kislost, obenem pa ohrani bazilikino čarobno zeleno barvo. 

    Opozorila

    Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

    Zanimivosti

    Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept svež limonin pesto (izvirno: fresh lemon pesto) Claire Thomas, s portala THE KITCHY KITCHEN
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Claire Thomas 

    ” Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta. “
    ” Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. “
    ” Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo. “

    Sorodni recepti

    Žleht paradižnikova piknik omaka
    zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ligurijski pesto z mandlji
    preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Osnovni veganski pesto
    odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov