Prijava

Svež limonin pesto

Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji dodate je limonin sok, ki da (p)omaki svežino in blago kislost, obenem pa ohrani bazilikino čarobno zeleno barvo. Za testenine, mineštre, k presni zelenjavi in k drugim dobrotam.
5.00 2 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. september 2017 št. ogledov: 799
Avtor: Urednik
Receptov: 13454
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 pesti bazilike
  • 0,8 dl blanširanih mandljev
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1/2 limone
  • sol
  • 4 stroki česna

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje mandljev.
■ (gl. video; priprava treh pomak) Mandlje prelijemo z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Baziliko osmukamo, lističe pa stresemo v multipraktik. Česen olupimo, grobo narežemo in stresemo na baziliko. Dodamo preostale sestavine (razen olja) in miksamo. Med miksanjem postopoma prilivamo olje, da dobimo ustrezno gostoto. Pomako po okusu posolimo; gl. izboljšanje.

Serviranje

Svež limonin pesto se prileže k testeninam, k različnim zelenjavnim juham in enolončnicam in k drugim jedem. Kot pomako ga ponudimo k presni zelenjavi.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (p)omaka.

Nasveti

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Pojasnila

■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

gl. hladne omake (številne različice); pesto (številne različice); pomake (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bazilika (številne ideje); mandlji (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

Limonin sok da pestu svežino in prijetno, blago kislost, obenem pa ohrani bazilikino čarobno zeleno barvo. 

Opozorila

Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

Zanimivosti

Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept svež limonin pesto (izvirno: fresh lemon pesto) Claire Thomas, s portala THE KITCHY KITCHEN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Claire Thomas 

” Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta. “
” Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. “
” Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo. “

Sorodni recepti

Čemažev pesto II
Ena od številnih različic odlične, priljubljene hladne italijanske omake. Za sproti ali za ozimnico. Čemažev ...
(5.00; 3 ocene)
Majoneza iz avokada
Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
(5.00; 2 oceni)
Omaka iz pečenih paprik
ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica