Priprava
■ Zavremo vodo za blanširanje mandljev.
■ (gl.
video; priprava treh pomak) Mandlje prelijemo z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Baziliko osmukamo, lističe pa stresemo v multipraktik. Česen olupimo, grobo narežemo in stresemo na baziliko. Dodamo preostale sestavine (razen olja) in miksamo. Med miksanjem postopoma prilivamo olje, da dobimo ustrezno gostoto. Pomako po okusu posolimo; gl.
izboljšanje.
Serviranje
Svež limonin pesto se prileže k testeninam, k različnim zelenjavnim juham in enolončnicam in k drugim jedem. Kot pomako ga ponudimo k presni zelenjavi.
Izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (p)omaka.
Nasveti
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
gl.
hladne omake (številne
različice);
pesto (številne
različice); pomake (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
bazilika (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); ekstra deviško olivno olje (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
Opombe
Limonin sok da pestu svežino in prijetno, blago kislost, obenem pa ohrani bazilikino čarobno zeleno barvo.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Zanimivosti
Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
Beseda pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici
La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
svež limonin pesto (izvirno: fresh lemon pesto)
Claire Thomas, s portala
THE KITCHY KITCHEN ■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Claire Thomas
