Prijava

Svetel rženi kruh

Ržena moka vsebuje manj glutena kot pšenična, zato iz nje dobimo gost in vlažen kruh
5.00 2 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. februar 2011 št. ogledov: 5421
Avtor: Urednik
Receptov: 13773
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g ržene moke
  • 100 g moke
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 vrečka suhega kvasa
  • 1 žlička sladkorja
  • 1/2 žličke soli
  • 2 žlički kumine

Predpriprava

■ V skledo presejemo rženo, belo moko in kvas, nato primešamo sladkor, sol in kumino.
■ Olje zmešamo z 2 decilitroma mlačne moke ter prelijemo čez moko. Sestavine najprej zmešamo s kuhalnico, potem pa še z roko, da dobimo trdo, a lepljivo in nekoliko zrnato testo.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino; gnetemo ga približno 10 minut, da postane gladko, a čvrsto.
■ Testo oblikujemo v ovalen hlebec, dolg približno 18 centimetrov. Položimo ga v pomaščen, plitev pekač, ohlapno pokrijemo s prozorno folijo in na toplem vzhajamo 60 minut, da se prostornina testa podvoji; testo bo po vrhu nekoliko razpokano.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C. Kruh odkrijemo, potem pa pekač za 40 do 45 minut postavimo v segreto pečico, da kruh svetlo porjavi in votlo zveni.
■ Hlebec preložimo na rešetko, da se ohladi. Hladnega čez noč spravimo v papirnato vrečko, da se skorja zmehča.

Serviranje

Kruh se posebej lepo poda k ribam, zlasti k prekajeni skuši, slaniku na žaru in vloženemu slaniku ter k mehkim sirom.

Nadomestek

■ Belo moko nadomestimo s polnovredno.
■ Pri svetlejši različici kruha uporabimo po 200 gramov ržene in bele moke.
■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).
■ Kumino nadomestimo z janeževimi semeni, ki jih predhodno v suhi ponvici počasi pražimo 1 do 2 minuti oziroma toliko časa, da zadišijo. Ohlajena dodamo moki.

Izboljšanje

■ Za rženi kruh s semeni kumino nadomestimo z mešanico 2 žlic maka, 2 žlic praženih sončničnih semen, žlice praženih janeževih semen in žlice sezama.
■ Testu skupaj s kumino dodamo nastrgano lupino 1 pomaranče in 2 žlici rjavega sladkorja muskovado; olivno olje nadomestimo s sončničnim.

Nasveti

■ Rženo moko hranimo v suhem in hladnem prostoru, a ne dlje kot eno leto.
■ Začimbe v kruhu lepo ohranijo svojo aromo, če testu dodamo zmlete ali strte. Za kumino pa velja, da jo pred uporabo prekuhamo in odcedimo.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ gl. rženi kruh (številne različice)
■ Če želimo temen ržen kruh, mešanici olivnega olja dodamo še 2 žlici melase.

Ideje

gl. kruh (številne različice)

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Rž je integralno živilo, to pomeni, da daje telesu skoraj vse, kar potrebuje.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

■ Največ rženega kruha, s tem pa tudi ržene moke, zaužijejo v Skandinaviji in Rusiji.
■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.

Viri

■ dopolnjen recept svetel ržen kruh iz knjige Slastna peka, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

kuharske knjige Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah. “
” Če želimo temen ržen kruh, mešanici olivnega olja dodamo še 2 žlici melase. “

Sorodni recepti

Beli kruh s suhimi figami
različica belega kruha s suhimi figami, kakor ga od nekdaj pripravljajo v slovenski ...
(5.00; 1 ocena)
Kruh brez gnetenja
(VIDEO RECEPT) Samo moka (katera koli ali mešanica), voda, kvas in sol. Za preprost, dišeč, okusen in puhast kruh, ...
(5.00; 32 ocen)
Koruzni kruh
klasična in priljubljena različica ...
(5.00; 2 oceni)
Masleni polbeli kruh
ena od številnih različic kruha, še posebej primernega za ...
(5.00; 1 ocena)
Preprost beli kruh z drožmi à la Jamie Oliver
Brez kvasa in brez laktoze, samo moka, voda in sol. Nekoliko zamudnejšo pripravo odtehtajo: uživanje v pripravi, ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.904 receptov
Moja kuharica