Priprava
■ MESNE KROGLICE. Piment zmeljemo, muškatni orešček pa naribamo. Čebulo in peteršilj drobno sesekljamo. Kdor želi nekoliko blažji in za odtenek slajše mesne kroglice, čebulo prepraži na malo olja.
■ V srednje veliki skledi dobro zmešamo mleto meso, drobtine, jajce, čebulo, sol, poper, piment, muškatni orešček, peteršilj in česen v prahu. Le toliko, da se sestavine povežejo. Če jo mešamo predolgo, so pečene kroglice žilave.
■ Iz mešanice oblikujemo 12 velikih ali 20 drobnih (2–4 cm) mesnih kroglic.
Mesno osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho.
■ Mesno osnovo segrejemo.
■ V veliki ponvi segrejemo žlico olja in 15 g masla. Na segreto maščobo položimo mesne kroglice. Pečemo jih med neprestanim obračanjem. Da porjavijo po vseh površini in se popolno spečejo. Ali pa jih opečemo po vseh straneh, dokončamo pa v pečici, segreti na 180 stopinj. Pridobimo nekaj sočnosti. Pečene preložimo na krožnik in tesno pokrijemo z alu folijo.
Na dan prevoda recepta je ta ocenjen s 4,76 od 295 glasov. Porcija jedi vsebuje pribl. 500 kalorij.
■ OMAKA. V ponev položimo maslo. Dodamo moko in mešamo, da dobimo rjavo prežganje. Postopoma vmešamo vročo osnovo in smetano. Prilijemo
worcestersko omako, dodamo
dijonsko gorčico in kuhljamo, da se začne omaka gostiti. Nazadnje jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Mesne kroglice položimo v omak. Vse skupaj kuhljamo še 1–2 minuti.
Serviranje
Švedske mesne kroglice, köttbullar tradicionalno ponudimo s
krompirjevim pirejem ali s
kuhanim krompirjem. Lahko pa tudi z rezanci ali z rižem. K jedi tradicionalno ponudimo brusnični džem, pogosto tudi kisle kumarice.
Shranjevanje
Švedske mesne kroglice, köttbullar lahko zamrznemo za do 3 mesece. A brez omake (!). Pečene kroglice položimo v pekač. Brez dotikanja. Zamrzujemo jih 2–4 ure. Zamrznjene porcioniramo v posodice ali v vrečke. Odmrznemo jih v pečici ali v mikrovalovki.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kg. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
Pomembne sestavine te jedi sta piment in muškatni orešček v mesu. Pa worcesterska omaka in dijonska gorčica v omaki.
■ V tej jedi lahko kombiniramo mleto govedino in svinino. Svinjska maščoba poskrbi za dodatno sočnost jedi. Lahko uporabimo mletega piščanca ali purana. Sama ali v kombinaciji. Mleto meso se hitreje kvari, zato ga zmeljemo tik pred uporabo. Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
Panko drobtine lahko nadomestimo s sredico 2 rezin belega kruha. Namočeno v 0,6 dl mleka. Pasti primešamo jajce, vse skupaj pa stresemo na mleto meso.
■ Muškatovec (
Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči. Pokaže se škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Ta obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
■ Piment (
Fructus pimentae) so posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (
Pimenta officinalis Lindl.; Pimenta dioica), zimzelenega drevesa iz družine mirtovk. V vsakem plodu sta 2 prekata, v vsakem pa po 1 seme. Jagode so podobne velikosti kot brinove, obirajo pa jih tik preden dozorijo, ko imajo največ eteričnih olj. Sušijo jih na soncu, kjer fermentirajo in se rjavo obarvajo.
■
Worcesterska omaka (
worcestershire sauce) je mešanica kisa, melase, sladkorja, šalotke, česna, tamarinde, klinčkov ter sardelnega in mesnega izvlečka.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, bolj pekočega okusa od klasične rumene gorčice. Ki ni ustrezen nadomestek.
Opozorila
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Meso narežemo na koščke, ki jih drobno sesekljamo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
švedske mesne kroglice, köttbullar ali
mesni cmočki po švedsko (izvirno:
the best Swedish meatballs)
Alyssa Rivers, s portala
THE RECIPE CRITIC
■ številni različni viri
Spletne povezave
THE RECIPE CRITIC TEAM
Alyssa Rivers
