Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Svedrčki z rukolo in paradižnikom

Okusna in osvežujoča mešanica testenin, rukole, paradižnika in parmezana
4.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 3 ocene) 17. julij 2009 št. ogledov: 3214
Avtor: Urednik
Receptov: 13167
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g svedrčkov
  • 150 g rukole
  • 1 srednje zrel paradižnik
  • 1 žlica limoninega soka
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 70 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Rukolo očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■ Paradižnik za 20 do 30 sekund potopimo v krop, nato pa ga odcedimo in olupimo. Olupljenega po širini razpolovimo (gl. opombe), potem pa iz polovic iztisnemo semena. Nazadnje paradižnik narežemo na približno 6 milimetrov velike kockice.
■ Odcejeno rukolo grobo sesekljamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ V skledici zmešamo sesekljano rukolo, nakockan paradižnik, nariban sir, olivno olje, limonin sok, sol, sveže mlet črni poper in sesekljan česen. Dobro premešamo.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo nazaj v lonec in prelijemo z rukolino mešanico iz skledice. Mešamo približno 30 sekund, da rukola ovene.

Serviranje

Svedrčki z rukolo in paradižnikom ali testenine s penušo in presnim paradižnikom so za pripravo izjemno preprosta topla (pred)jed.

Nadomestek

■ Svedrčke lahko nadomestimo z drugimi kratkimi testeninami.
■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Kakovost presnih paradižnikovih omak je odvisna v prvi vrsti od kakovosti in zrelosti paradižnika; boljši in bolj zrel paradižnik, okusnejša omaka.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. testenine s parmezanom (številne različice); testenine s sirom (številne različice); testenine s parmezanom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Ideje

gl. rukola (številne različice); svedrčki (številne različice)

Opombe

■ Rukola je eden najpreprostejših dodatkov k testeninam. Najpogosteje ne potrebuje niti kuhanja, saj lističi ob stiku z vročimi testeninami ovenejo. Med kuhanjem rukole, pa čeprav gre le za nekaj minut, ta izgubi obliko in pikantnost.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ dopolnjen recept svedrčki z rukolo in paradižnikom ali testenine z testenine s penušo in presnim paradižnikom iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki