Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svedrčki z jajčevci

    Testenine z zelenjavo so vedno raznolike in okusne
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 28. september 2010 št. ogledov: 2804
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12704
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g svedrčkov
    • 2 majhna jajčevca
    • 4 mesnati paradižniki
    • 2 rumeni papriki
    • 100 g zelenih oliv
    • 4 – 5 žlic olivnega olja
    • 1,2 dl čiste kokošje juhe
    • 2 sardelna fileta
    • 1 žlica kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • šopek bazilike

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Česen olupimo in stremo.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo.
    ■ Jajčevca očistimo in zrežemo na kocke.
    ■ Papriki razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na ozke rezance.
    ■ Olive razkoščičimo in grobo narežemo.
    ■ Baziliko osmukamo in skupaj s sardelnimi fileti in kaprami drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem rjavo prepražimo strt česen.
    ■ Česen odstranimo, v ponev pa stresemo nakockane jajčevce, ki jih med mešanjem pražimo 5 minut.
    ■ Jajčevcem dodamo paradižnik, papriko, sesekljano bazilikino mešanico, sol in sveže mlet poper. Pokrito zelenjavo počasi dušimo 30 minut; po potrebi jo po malem zalivamo z vročo čisto kokošjo juho.
    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo na zelenjavo in dobro premešamo.

    Serviranje

    Svedrčki z jajčevci so lahko malica ali topla predjed.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s čstoperutninsko juho ali s čisto piščančjo juho.
    ■ Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Pojasnila

    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Različice

    gl. gratinirani makaroni z jajčevci, paradižnikovo omako in sirom; lazanja z jajčevci; lazanja z jajčevci in čičerko; ozki rezanci z jajčevci na žaru in s pestom; ozki rezanci z rakovico in jajčevci; pekoči makaroni z jajčevci; pekoči špageti s paradižnikom in jajčevci; peresniki s pelati in jajčevci; peresniki z jajčevci in paradižnikom; svedrčki s praženimi jajčevci; svedrčki z mešano zelenjavo po provansalsko; široki rezanci v avokadovi omaki z jajčevci; široki rezanci z jurčki, jajčevci in orehi; špageti z jajčevci; zelenjavni kaneloni ipd.

    Ideje

    gl. testenine s paradižnikom; testenine z jajčevci

    Opombe

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, jajčevce, olive, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
    ■ Poznamo več kot dvesto vrst in podvrst paprik, ki se razlikujejo po okusu, obliki, velikosti in barvi plodov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept svedrčki z jajčevci iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    številne knjige Annette Wolter (angl.)
    Cankarjeva založba, Ljubljana

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine, za 8–12 oseb

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “
    ” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.851
    receptov