Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Svedrčki z dunajskim jetrnim ragujem

    Avstrijska specialiteta, h kateri ponudimo zeleno solato
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2010 št. ogledov: 2080
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g svedrčkov
    • 400 g telečjih jeter
    • 1 velika čebula
    • 2 korenčka
    • 2 žlici olja iz kalčkov
    • 1,25 dl čiste goveje juhe
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 1 žlička jedilnega škroba
    • 4 žlice rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • ščepec posušenega majarona

    Priprava

    ■ Očiščena jetra z ozkim nožem narežemo na tanke trakove.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na drobne kockice.
    ■ Korenčka ostrgamo in zrežemo na zelenjavne rezance.
    ■ Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo nakockano čebulo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo narezana jetra, ki jih med mešanjem popražimo le toliko, da posivijo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Jetra zalijemo z vročo mesno juho. Dodamo narezan korenček, potem pa vse skupaj počasi kuhamo 5 minut.
    ■ Paradižnikovo mezgo gladko razmešamo z jedilnim škrobom in rdečim vinom. Z mešanico zgostimo ragu, ki ga nazadnje začinimo s soljo, sveže mletim poprom in majaronom.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na ragu. Premešamo.

    Serviranje

    Svedrčki z dunajskim jetrnim ragujem so avstrijska oziroma dunajska specialiteta za malico ali toplo predjed.

    Izboljšanje

    Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

    Nasveti

    ■ Sveža telečja jetra so svetlo rjava, gladka in svetleča; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Različice

    gl. telečja jetra (različice)

    Ideje

    gl. svedrčki (različice)

    Opombe

    Telečja jetra so po gosjih (fois gras) najbolj priljubljena. V Italiji celo tako, da dosegajo ceno najboljših kosov telečjega stegna.

    Opozorila

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo in korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
    ■ dopolnjen recept svedrčki z dunajskim jetrnim ragujem iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    številne knjige Annette Wolter (angl.)
    Cankarjeva založba, Ljubljana
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
    ” Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno. “
    ” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri