Priprava
■ Bučke očistimo in narežemo na koščke.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in skupaj z narezanimi bučkami grobo
zmiksamo v
multipraktiku; gl.
različice.
■ V globoki
ponvi segrejemo olje, na katerem 3 do 4 minute
pražimo zmiksane bučke.
■ Prilijemo vino in kuhamo, da izhlapi.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih
na zob.
■ Bučke zalijemo z
zelenjavno osnovo in kuhamo 8 do 10 minut. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na bučke. Dodamo Philadelphio, nariban parmezan in dobro premešamo.
Serviranje
Svedrčki z bučkami ali
svedrci z bučkami so lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s
kajenskim poprom.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Pojasnila
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Različice
■ Bučke lahko po okusu zmiksamo v pire.
■ gl.
svedrčki, paprika in bučke v solati;
svedrčki z avokadom, bučkami in kozicami ipd.
Ideje
gl. svedrčki (številne
različice);
testenine z bučkami (številne
različice) ipd.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Vraže
Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
Viri
■ dopolnjen recept
svedrčki z bučkami ali
svedrci z bučkami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
