Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje brokolija; vodo posolimo.
■ Brokoli očistimo in razcetkamo na večje koščke; stebla narežemo na rezine.
■ Brokoli stresemo v krop, v katerem ga blanširamo 3 minute. Blanširanega odcedimo, nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo in še enkrat odcedimo.
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Česnove stroke olupimo. 4 pristavimo v smetani, v kateri jih kuhamo toliko časa, da se zmehčajo.
■ Čebulo olupimo in skupaj s preostalima česnovima strokoma drobno
sesekljamo.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ V globji
ponvi segrejemo olje, na katerem 2 minuti med mešanjem
pražimo sesekljane čebulo, česen in čili.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Prepraženi mešanici dodamo odcejen brokoli, pretlačen česen, smetano in nariban sir. Vse skupaj kuhamo 5 minut.
■ Omako začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo na brokoli in nežno, a dobro premešamo.
Serviranje
Svedrčki z brokolijem v sirovi omaki so nasitna in zdrava topla predjed.
Nadomestek
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za
cvetačo in obratno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
gl.
testenine z brokolijem (številne
različice)
Ideje
gl. brokoli v smetanovi omaki;
brokoli v smetanovi omaki s sirom;
pekoča brokolijeva omaka;
pekoče testenine (številne
različice); svedrčki (številne
različice) ipd.
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Opozorila
■ Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli, čebulo, česen in čili uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Za brokoli, ki vsebuje skoraj dvakrat več
vitamina C kot
pomaranče, pogosto pravijo, da je močnejši od
raka.
Zanimivosti
Strokovnjaki
Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.
Viri
številni različni viri
