Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svedrčki z brokolijem v sirovi omaki

    Sirovo omako pripravimo s smetano, parmezanom, čebulo, česnom in čilijem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 05. oktober 2010 št. ogledov: 4175
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12704
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g svedrčkov
    • 250 g brokolija
    • 2 čebuli
    • 2 dl smetane za kuhanje
    • 2 žlici olja
    • 100 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 6 strokov česna
    • 1 rdeč čili

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje brokolija; vodo posolimo.
    ■ Brokoli očistimo in razcetkamo na večje koščke; stebla narežemo na rezine.
    ■ Brokoli stresemo v krop, v katerem ga blanširamo 3 minute. Blanširanega odcedimo, nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česnove stroke olupimo. 4 pristavimo v smetani, v kateri jih kuhamo toliko časa, da se zmehčajo.
    ■ Čebulo olupimo in skupaj s preostalima česnovima strokoma drobno sesekljamo.
    ■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V globji ponvi segrejemo olje, na katerem 2 minuti med mešanjem pražimo sesekljane čebulo, česen in čili.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Prepraženi mešanici dodamo odcejen brokoli, pretlačen česen, smetano in nariban sir. Vse skupaj kuhamo 5 minut.
    ■ Omako začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo na brokoli in nežno, a dobro premešamo.

    Serviranje

    Svedrčki z brokolijem v sirovi omaki so nasitna in zdrava topla predjed.

    Nadomestek

    ■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. testenine z brokolijem (številne različice

    Ideje

    gl. brokoli v smetanovi omaki; brokoli v smetanovi omaki s sirom; pekoča brokolijeva omaka; pekoče testenine (številne različice); svedrčki (številne različice) ipd.

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Opozorila

    ■ Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Brokoli, čebulo, česen in čili uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Za brokoli, ki vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče, pogosto pravijo, da je močnejši od raka.

    Zanimivosti

    Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan. “
    ” Za brokoli, ki vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče, pogosto pravijo, da je močnejši od raka. “
    ” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.851
    receptov