Prijava Vnesi svoj recept

Svedrčki z beluši in jagodami

Nenavadna, a izjemno okusna kombinacija za delikatesno predjed
št. oseb: 1 čas priprave: pribl. 30 minut (4.00; 4 ocene) 09. maj 2012 št. ogledov: 2564
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g svedrčkov, fusilli
  • 50 g očiščenih belušev
  • 40 g očiščenih jagod
  • 30 g parmezana
  • 0,2 dl olivnega olja
  • 0,1 dl šampanjca
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V manjši posodi pristavimo malo vode za kuhanje belušev; vodo blago posolimo.
■ Očiščene jagode narežemo na manjše koščke.
■ Očiščene beluše zrežemo na koščke.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenine.
■ Beluše stresemo v krop; skuhamo jih na zob.
■ Krop za testenine posolimo in vanj stresemo svedrčke; skuhamo jih na zob.
■ Kuhane beluše odcedimo (za 0,5 decilitra zavrelice prihranimo) in nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo.
■ V ponvi pristavimo olivno olje in dobro odcejene beluše. Nekoliko jih opečemo in zalijemo s prihranjeno zavrelico. Zavremo, prilijemo šampanjec ter dodamo sol in sveže mlet poper. Kuhljamo, da se omaka nekoliko zgosti.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Sestavine dobro premešamo s potresanjem ponve.

Serviranje

Jed naložimo na segret krožnik. Na jed naribamo sir, nazadnje pa jo potresemo z jagodami. Svedrčki z beluši in jagodami so delikatesna topla predjed.

Nadomestek

■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

Triki

Če jagode operemo v belem vinu, zadržijo svojo božansko aromo. Vina ne zavržemo; precedimo ga skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske Šampanje (Champagne). Vse drugo so peneča vina ali penine, kakor jih imenujemo v Sloveniji, v drugih državah pa so cremanti, schaumwein, sekt, spumante, cava ipd.

Različice

gl. svedrčki z limoninim sokom, zelenimi beluši, mocarelo in pistacijami; testenine z beluši (različice)

Ideje

gl. beluš (številne ideje); jagode (številne ideje); svedrčki (številne ideje

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše in jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.
■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.

Viri

■ dopolnjen recept svedrčki z beluši in jagodami
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska, navtična

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

Priložnost
poletje, pomlad

Glavne sestavine
beluši, jagode, parmezan, šampanjec, testenine, svedrčki, jagodičevje
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
” Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev. “
” Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri