Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svedrčki z bazilikinim pestom z rikoto

    Jed postane z dodatkom rikote blaga in kremasta, omaka pa se tudi odlično oprime testenin
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. junij 2009 št. ogledov: 3072
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g svedrčkov
    • sol
    bazilikin pesto z rikoto
    • 7 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 60 g parmezana
    • 60 g rikote
    • 60 g pinjol
    • sol
    • šopek bazilike
    • 3 stroki česna
    • 2 žlici osmukanega peteršilja

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenine.
    ■ Pinjole v suhi ponvi med občasnim mešanjem zlato rumeno prepražimo.
    ■ Baziliko osmukamo in skupaj z osmukanim peteršiljem (gl. opombe) stresemo v možnar in stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
    ■ Prepražene pinjole v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo v skledico.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo.
    ■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu za kuhanje testenin. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo še olivno olje ter dodamo nariban parmezan, rikoto in pol žličke soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.
    ■ Kuhane testenine odcedimo; 1,2 decilitra zavrelice prihranimo. Odcejene testenine stresemo nazaj v lonec. Dodamo pesto in pol prihranjene zavrelice ter dobro premešamo. Če je jed presuha, ji prilijemo še malo prihranjene zavrelice.

    Serviranje

    Svedrčki z bazilikinim pestom z rikoto ali svedrčki s kremnim pestom so presenetljiva blaga predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Svedrčke lahko nadomestimo z drugimi valovitimi testeninami.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine krostate.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. pesto (številne različice); testenine s pestom (številne različice); testenine s sirom (številne različice) 

    ideje

    ■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
    ■ gl. svedrčki (številne različice);

    Opombe

    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
    ■ Peteršilj ni obvezna sestavina jedi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
    ■ Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

    Viri

    številni različni viri
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “
    ” Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov