Svedrčki s presno paradižnikovo omako s pestom

Malo pesta lepo dopolni okus svežega paradižnika
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. julij 2009 št. ogledov: 3539
Avtor: Urednik
Receptov: 14145
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g svedrčkov
  • sol
presna paradižnikova omaka
  • 750 g zrelega paradižnika
  • sol
  • črni poper v zrnu
pesto
  • 2 žlici pinjol
  • 2 žlici sveže naribanega parmezana
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 manjša stroka česna
  • šopek bazilike
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
Pesto. Pinjole v suhi ponvi počasi pražimo 4 do 5 minut, da se zlato obarvajo.
■ Baziliko in peteršilj (gl. opombe) osmukamo; peteršilja potrebujemo za 2 žlici. Oboje v možnarju stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
■ Česen olupimo, grobo sesekljamo in v možnarju stremo v pasto, ki jo primešamo baziliki.
■ Prepražene pinjole v možnarju stremo v pasto, ki jo stresemo v skledico. Dodamo olivno olje, nariban parmezan, sol in sveže mlet poper ter zmešamo v gladko omako.
■ Paradižnike za 10 do 20 sekund potopimo v krop, nato pa jih odcedimo in olupimo. Olupljene po širini razpolovimo (gl. opombe), potem pa iz polovic iztisnemo semena. Nazadnje paradižnik narežemo na približno 6 milimetrov velike kockice. Paradižniku primešamo pesto, potem pa vse skupaj dobro premešamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Nanje stresemo presno paradižnikovo omako in dobro premešamo.

Serviranje

Jed lahko ponudimo mlačno, takoj, ko vročim testeninam primešamo hladno omako, ali hladno; v tem primeru testenine z omako hladimo 10 minut. Svedrčki s presno paradižnikovo omako s pestom ali testenine z omako iz surovih paradižnikov in hladne bazilikine omake so izjemno preprosta, a aromatična in osvežilna poletna (pred)jed.

Nadomestek

■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci.
■ (Bazilikin) pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico pesta.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju.
■ gl. ideje

Izboljšanje

■ Kakovost presnih paradižnikovih omak je odvisna v prvi vrsti od kakovosti in zrelosti paradižnika; boljši in bolj zrel paradižnik, okusnejša omaka.
■ Presno paradižnikovo omako lahko pripravimo že dan pred uporabo. Do uporabe jo mariniramo v hladilniku, iz hladilnika pa jo vzamemo uro pred uporabo, da se segreje na sobno temperaturo. V tem primeru strt česen pestu primešamo pred uporabo. Gl. tudi opozorila.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Pesto lahko (preprosteje) pripravimo tudi tako, da vse sestavine zmiksamo v električnem mešalniku.
■ Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.

Triki

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

Pojasnila

■ Presne paradižnikove omake se najbolje ujamejo z votlimi testeninami, pa tudi s kratkimi, nakodranimi različicami. Dolge testenine za te omake niso najprimernejše.
■ Paradižnike za presne omake obvezno razsemenimo, saj je omaka sicer vodena. Mnenja o lupljenju paradižnika pa so deljena.

Različice

■ Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.
■ gl. presna paradižnikova omaka (različice); testenine s pestom (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice)

Ideje

■ gl. paradižnikova omaka (različice); svedrčki (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opombe

■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

■ dopolnjen recept svedrčki s presno paradižnikovo omako s pestom ali testenine z omako iz surovih paradižnikov in hladne bazilikine omake iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
” Kakovost presnih paradižnikovih omak je odvisna v prvi vrsti od kakovosti in zrelosti paradižnika; boljši in bolj zrel paradižnik, okusnejša omaka. “
” Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci. “

Sorodni recepti

Vegetarijanske testenine karbonara s šparglji, grahom in jogurtom
Odlična spomladanska pašta, hitra in preprosta za pripravo. A kremna, hrustljava in aromatična. Sir in smetano ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki