Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svedrčki s presno paradižnikovo omako in hladno omako iz črnih oliv

    Slastna omaka iz črnih oliv, olivnega olja, limoninega soka in zelišč lepo dopolni zrele paradižnike
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. julij 2009 št. ogledov: 3004
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g svedrčkov
    • sol
    presna paradižnikova omaka
    • 750 g zrelega paradižnika
    • sol
    hladna omaka iz črnih oliv
    • 150 g črnih oliv
    • 1 drobna šalotka
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • 3 veliki bazilikini lističi
    • 1 žlička timijanovih lističev

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Olive izkoščičimo in v možnarju stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
    ■ Baziliko in timijan v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo olivni pasti.
    ■ Šalotko olupimo, drobno sesekljamo, stremo v možnarju in dodamo v skledico. Dodamo olivno olje, limonin sok in sol ter premešamo v glado pasto.
    ■ Paradižnike za 10 do 20 sekund potopimo v krop, nato pa jih odcedimo in olupimo. Olupljene po širini razpolovimo (gl. opombe), potem pa iz polovic iztisnemo semena. Nazadnje paradižnik narežemo na približno 6 milimetrov velike kockice. Paradižniku primešamo hladno omako iz črnih oliv, potem pa vse skupaj dobro premešamo.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Nanje stresemo presno paradižnikovo omako in dobro premešamo.

    Serviranje

    Jed lahko ponudimo mlačno, takoj, ko vročim testeninam primešamo hladno omako, ali hladno; v tem primeru testenine z omako hladimo 10 minut. Svedrčki s presno paradižnikovo omako in hladno omako iz črnih oliv ali testenine z omako iz surovih paradižnikov in olivade so izjemno preprosta, a aromatična in osvežilna poletna (pred)jed.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci.
    ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju.
    ■ gl. ideje

    Izboljšanje

    ■ Kakovost presnih paradižnikovih omak je odvisna v prvi vrsti od kakovosti in zrelosti paradižnika; boljši in bolj zrel paradižnik, okusnejša omaka.
    ■ Presno paradižnikovo omako s hladno omako iz črnih oliv lahko pripravimo že dan pred uporabo. Do uporabe jo mariniramo v hladilniku, iz hladilnika pa jo vzamemo uro pred uporabo, da se segreje na sobno temperaturo. Gl. tudi opozorila. 

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    Hladno omako iz črnih oliv lahko (preprosteje) pripravimo tako, da vse sestavine zmiksamo v električnem mešalniku.

    Triki

    ■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
    ■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

    Pojasnila

    ■ Presne paradižnikove omake se najbolje ujamejo z votlimi testeninami, pa tudi s kratkimi, nakodranimi različicami. Dolge testenine za te omake niso najprimernejše.
    ■ Paradižnike za presne omake obvezno razsemenimo, saj je omaka sicer vodena. Mnenja o lupljenju paradižnika pa so deljena.
    Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

    Različice

    gl. hladna omaka iz črnih oliv (olivada); presna paradižnikova omaka (različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z olivami (številne različice)

    Ideje

    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ gl. hladne omake (številne različice); paradižnikova omaka (različice); svedrčki (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

    Opombe

    ■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Opozorila

    Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Viri

    ■ dopolnjen recept svedrčki s presno paradižnikovo omako in hladno omako iz črnih oliv ali testenine z omako iz surovih paradižnikov in olivade iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Clarkson Potter Publishers
    ■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
    ” Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “
    ” Kakovost presnih paradižnikovih omak je odvisna v prvi vrsti od kakovosti in zrelosti paradižnika; boljši in bolj zrel paradižnik, okusnejša omaka. “
    ” Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov