Priprava
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke oziroma koščke; koruzne storžke pustimo cele.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V ustrezen
pekač nalijemo olivno olje, na katerega stresemo nakockano zelenjavo. Vse skupaj za 30 minut potisnemo v segreto
pečico. Med
pečenjem nekajkrat premešamo, nazadnje pa vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■
Pesto iz oreškov. Česen olupimo, parmezan pa drobno naribamo. V
možnarju po vrsti zdrobimo orehe, indijske orehe, pinjole, olupljen česen in osmukano baziliko; slednjo skupaj s soljo. Vse sestavine sproti stresamo v skledico, kamor nazadnje dodamo nariban parmezan. Premešamo, potem pa med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje po okusu začinimo s sveže mletim belim poprom.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, odcedimo in ohladimo.
Serviranje
V pekaču zmešamo ohlajeno zelenjavo in ohlajene testenine. Jed razdelimo na servirne krožnike in prelijemo z oreškovim pestom.
Svedrčki s praženo zelenjavo in oreškovim pestom so topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
Eno ali več vrst zelenjave nadomestimo s sezonsko oziroma s tisto, ki nam je ljubša.
Izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Triki
■ Zelena
zelišča, še posebej baziliko, sekljamo oziroma drobimo skupaj z malo grobe soli (to seveda upoštevamo pri soljenju jedi). Sol ohrani baziliki naravno, privlačno zeleno barvo.
■ Če imamo v hladilniku kozarček domačega pesta, potrebujemo za pripravo okusnega obroka s testeninami slabih 15 minut.
Pojasnila
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več
klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je
magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih
maščobnih kislin.
■ Indijski orešek je plod
mahagonovca (lat. Anacardium occidentale), zimzelenega grma ali drevesa, ki zraste do 15 m visoko.
Različice
gl.
testenine s pestom (številne
različice);
testenine z bučkami, orehi in zelišči; testenine z zelenjavo (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
bazilika (številne
ideje); bučka (številne
ideje); paprika (številne
ideje); parmezan (številne
ideje); svedrčki (številne
različice)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (it.; kratki rezanci),
pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Opozorila
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, jajčevce, koruzo, olivno olje, oreške in papriko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
■ Originalni parmezan iz okolice
Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko
parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v
Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
■ dopolnjen recept
svedrčki s praženo zelenjavo in oreškovim pestom, šef
Chris Daynes, restavracija Brinkley’s; iz knjige
Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
restavracija
Brinkley’s, London (angl.)
