Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Svedrčki s praženo zelenjavo in oreškovim pestom

Zanimiva hladna jed oziroma solata iz v pečici pečene zelenjave, testenin in orehovega pesta
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. maj 2005 št. ogledov: 4793
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g svedrčkov
  • 2 rdeči čebuli
  • 2 rdeči papriki
  • 2 zeleni papriki
  • 2 rumeni papriki
  • 2 bučki
  • 1 velik jajčevec
  • 5 mladih koruznih storžkov
  • 1 koromač
  • 0,6 dl olivnega olja
orehov pesto
  • 30 g orehovih jedrc
  • 25 g indijskih orehov
  • 30 g pinjol
  • 100 g parmezana
  • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 stroka česna
  • 100 g bazilike
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■  Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke oziroma koščke; koruzne storžke pustimo cele.
■  Pečico segrejemo na 200 °C. 
■  V ustrezen pekač nalijemo olivno olje, na katerega stresemo nakockano zelenjavo. Vse skupaj za 30 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem nekajkrat premešamo, nazadnje pa vzamemo iz pečice in ohladimo.
■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. 
■  Pesto iz oreškov. Česen olupimo, parmezan pa drobno naribamo. V možnarju po vrsti zdrobimo orehe, indijske orehe, pinjole, olupljen česen in osmukano baziliko; slednjo skupaj s soljo. Vse sestavine sproti stresamo v skledico, kamor nazadnje dodamo nariban parmezan. Premešamo, potem pa med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje po okusu začinimo s sveže mletim belim poprom.
■  Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, odcedimo in ohladimo.

Serviranje

V pekaču zmešamo ohlajeno zelenjavo in ohlajene testenine. Jed razdelimo na servirne krožnike in prelijemo z oreškovim pestom. Svedrčki s praženo zelenjavo in oreškovim pestom so topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

Eno ali več vrst zelenjave nadomestimo s sezonsko oziroma s tisto, ki nam je ljubša.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

■  Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo oziroma drobimo skupaj z malo grobe soli (to seveda upoštevamo pri soljenju jedi). Sol ohrani baziliki naravno, privlačno zeleno barvo.
■  Če imamo v hladilniku kozarček domačega pesta, potrebujemo za pripravo okusnega obroka s testeninami slabih 15 minut.

Pojasnila

■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■  Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Indijski orešek je plod mahagonovca (lat. Anacardium occidentale), zimzelenega grma ali drevesa, ki zraste do 15 m visoko.

Različice

gl. testenine s pestom (številne različice); testenine z bučkami, orehi in zelišči; testenine z zelenjavo (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bazilika (številne ideje); bučka (številne ideje); paprika (številne ideje); parmezan (številne ideje); svedrčki (številne različice)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, jajčevce, koruzo, olivno olje, oreške in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
■  Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■  dopolnjen recept svedrčki s praženo zelenjavo in oreškovim pestom, šef Chris Daynes, restavracija Brinkley’s; iz knjige Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000
■  številni različni viri 

Spletne povezave

 
restavracija Brinkley’s, London (angl.) 
 
” Če jed ponudimo kot hladno predjed, zadostujejo zapisane količine za 8 do 10 oseb.  “
” V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.  “
” Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.  “

Sorodni recepti

Vegetarijanske testenine karbonara s šparglji, grahom in jogurtom
Odlična spomladanska pašta, hitra in preprosta za pripravo. A kremna, hrustljava in aromatična. Sir in smetano ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki