Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Svedrčki s praženimi jajčevci

Preprosta (pred)jed, izboljšana z olivnim oljem, česnom in peteršiljem ali baziliko
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. julij 2009 št. ogledov: 5230
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g svedrčkov
  • 1 kg jajčevcev
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja
  • 4 stroki česna

Predpriprava

■ Jajčevca očistimo in zrežemo na kockice s stranico približno 18 milimetrov. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut, da se odcedi odvečna tekočina.
■ Jajčevce dobro posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Priprava

■ V ponvi z debelim dnom močno segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerega stresemo posušene jajčevce; gl. opozorila. Med občasnim mešanjem jih pražimo 4 minute, da začenjajo rjaveti.
■ Temperaturo pod ponvijo znižamo, jajčevce pa med občasnim mešanjem pražimo še 10 do 15 minut, da se zmehčajo in porjavijo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Peteršilj (gl. nadomestek) osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Prepraženim jajčevcem dodamo sesekljan česen. Med občasnim mešanjem jih pražimo še 2 minuti.
■ Prepražene jajčevce začinimo s soljo in sveže mletim poprom, premešamo in odstavimo.
■ Kuhane testenine odcedimo (dober deciliter zavrelice prihranimo) in stresemo nazaj v lonec. Dodamo prepražene jajčevce, preostalo olivno olje, sesekljan peteršilj in 0,6 decilitra prihranjene zavrelice. Premešamo in po potrebi po žlicah prilivamo zavrelico, dokler ne dobimo zadosti sočne jedi.

Serviranje

Svedrčki s praženimi jajčevci ali testenine s praženimi melancani so izjemno preprosta topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

Peteršilj lahko nadomestimo z baziliko.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. testenine z jajčevci (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Ideje

gl. jajčevec (številne različice); svedrčki (številne različice)

Opombe

■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Jajčevci med praženjem vpijejo vso maščobo. Zato jih prepražimo na malo maščobe, jedi pa tik pred serviranjem dodamo še nekaj ekstra deviškega olivnega olja.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept svedrčki s praženimi jajčevci ali testenine s praženimi melancani
iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
” Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin. “

Sorodni recepti

Vegetarijanske testenine karbonara s šparglji, grahom in jogurtom
Odlična spomladanska pašta, hitra in preprosta za pripravo. A kremna, hrustljava in aromatična. Sir in smetano ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki