Predpriprava
■ Paprike operemo in
spečemo na žaru, v
pečici, v
ponvi ali celo nad plamenom plinskega štedilnika. Po vseh straneh naj dobro potemnijo.
■ V
loncu pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Pečene paprike zložimo v plastično (pvc) vrečko, v kateri jih pustimo vsaj 5 minut.
■ Zelišča osmukamo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V skodelici zmešamo ščepec soli, 2 žlici sesekljanega peteršilja in po 2 žlički sesekljanih timijana in majarona.
■ Paprike olupimo, očistimo (vključno notranja bela rebra) in narežemo na tanke, 4 do 5 centimetrov dolge rezance.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo svedrčke. Skuhamo jih
na zob.
■ V globlji ponvi pristavimo olivno olje, narezane paprike in zeliščno mešanico. Takoj, ko paprika zacvrči, ponev odstavimo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Na jed drobno nastrgamo parmezan, nazadnje pa vse skupaj dobro premešamo.
Serviranje
Svedrčki s pečeno papriko so lahko topla predjed, malica ali lažja samostojna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko solato.
Nadomestek
Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Izboljšanje
■ Večino testenin lahko izboljšamo z dodatkom pečenega paradižnika.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. opombe.
■ Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z baziliko, origanom in rožmarinom.
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.
Pojasnila
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Različice
gl. ozki rezanci s piščančjim filejem in omako iz pečene paprike; pekoče testenine s pečeno papriko in češnjevci; pomladni kaneloni z omako iz pečenih paprik; rezanci s pečeno rdečo papriko v omaki; svedrčki s pečeno papriko in čebulo; testenine s paradižnikovo omako s pečeno papriko ipd. Ideje
■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
■ gl. svedrčki (številne različice); testenine s papriko (številne različice)Opombe
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
Opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Viri
številni različni viri
