Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svedrčki s paradižnikovo omako in prekajenim sirom

    Sočne testenine s paradižnikovo omako, češnjevcem, papriko, rukolo, prekajenim sirom in baziliko
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. januar 2006 št. ogledov: 3790
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g svedrčkov
    • 100 g paprike
    • 60 g belega dela pora
    • 6 češnjevcev
    • 1 pest rukole
    • 1,2 dl paradižnikove omake
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g prekajenega sira
    • sol
    • 1 strok česna
    • 2 vejici bazilike

    Predpriprava

    ■  V večjem loncu pristavimo večjo količino vode za kuhanje testenin.
    ■  Papriko razpolovimo, razsemenimo in narežemo na približno pol centimetra široke rezance.
    ■  Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.

    Priprava

    ■  V večji ponvi segrejemo olivno olje. Dodamo narezano papriko, ki jo med občasnim mešanjem pražimo 3 minute.
    ■  Krop za svedrčke posolimo; gl. pojasnila. Dodamo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■  Medtem por očistimo in narežemo na tanke rezance, česen pa olupimo in drobno sesekljamo. Oboje stresemo k papriki ter začinimo s soljo. Med občasnim mešanjem počasi pražimo še 3 minute.
    ■  Zelenjavo prelijemo s paradižnikovo omako. Dodamo razpolovljene češnjevce in počasi kuhamo še 3 minute.
    ■  Kuhane testenine odcedimo. Odcejene testenine skupaj z rukolo in osmukano baziliko stresemo v ponev. Vse skupaj med mešanjem kuhamo še 1 minuto, da se testenine oprimejo omake.

    Serviranje

    Svedrčki s paradižnikovo omako in prekajenim sirom ali testenine s paradižnikovo omako, zelenjavo in sirom razdelimo na segrete krožnike, potem pa nanje nastrgamo prekajen sir.

    Nadomestek

    ■  Svedrčke lahko nadomestimo z drugimi testeninami. Še bolje s kakšnimi domačimi rezanci.
    ■  Češnjevce lahko nadomestimo z zrelimi pelati, izven sezone pa s pelati iz pločevinke. V tem primeru uporabimo tudi paradižnikovo omako iz iste pločevinke.

    Izboljšanje

    ■  Prepražene papriko, por in česen zalijemo s pol decilitra suhega belega vina. Med mešanjem pražimo, da vino povsem izhlapi. Nato nadaljujemo po receptu.
    ■  Jed pred serviranjem potresemo s pinjolami ali mandljevimi lističi, zlato rumeno prepraženimi v suhi ponvi.
    ■  Ljubitelji pikantnejših jedi skupaj skupaj s papriko, porom in česnom prepražimo tudi sesekljan ali drobno narezan čili.

    Nasveti

    ■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    ■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■  Na zob je naš prevod italijanskega izraza al dente.

    Različice

    gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

    Ideje

    ■  gl. testenine (številne različice)
    ■  gl. izboljšanje

    Opombe

    ■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■  Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.

    Opozorila

    gl. nasveti

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

    Viri

    ■  jed svedrčki s paradižnikovo omako in prekajenim sirom ali testenine s paradižnikovo omako, zelenjavo in sirom je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 31.1.2006
    ■  številni drugi viri
    ■  foto Dimc, Iztok; styling Wraber, Meta

    Spletne povezave

    ■  Delo-Revije
    ■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

    ” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo. “
    ” Svedrčki so v Italiji " fusilli". “
    ” Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov