Predpriprava
■ V večjem loncu pristavimo večjo količino vode za kuhanje testenin.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in narežemo na približno pol centimetra široke rezance.
■ Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
Priprava
■ V večji
ponvi segrejemo olivno olje. Dodamo narezano papriko, ki jo med občasnim mešanjem
pražimo 3 minute.
■ Krop za svedrčke posolimo; gl.
pojasnila. Dodamo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ Medtem por očistimo in narežemo na tanke rezance, česen pa olupimo in drobno
sesekljamo. Oboje stresemo k papriki ter začinimo s soljo. Med občasnim mešanjem počasi pražimo še 3 minute.
■ Zelenjavo prelijemo s
paradižnikovo omako. Dodamo razpolovljene češnjevce in počasi
kuhamo še 3 minute.
■ Kuhane testenine odcedimo. Odcejene testenine skupaj z rukolo in osmukano baziliko stresemo v ponev. Vse skupaj med mešanjem kuhamo še 1 minuto, da se testenine oprimejo omake.
Serviranje
Svedrčki s paradižnikovo omako in prekajenim sirom ali
testenine s paradižnikovo omako, zelenjavo in sirom razdelimo na segrete krožnike, potem pa nanje nastrgamo prekajen sir.
Nadomestek
■ Svedrčke lahko nadomestimo z drugimi testeninami. Še bolje s kakšnimi
domačimi rezanci.
■ Češnjevce lahko nadomestimo z zrelimi
pelati, izven sezone pa s pelati iz pločevinke. V tem primeru uporabimo tudi paradižnikovo omako iz iste pločevinke.
Izboljšanje
■ Prepražene papriko, por in česen zalijemo s pol decilitra suhega
belega vina. Med mešanjem pražimo, da vino povsem izhlapi. Nato nadaljujemo po receptu.
■ Jed pred serviranjem potresemo s
pinjolami ali
mandljevimi lističi, zlato rumeno prepraženimi v suhi ponvi.
■ Ljubitelji pikantnejših jedi skupaj skupaj s papriko, porom in česnom prepražimo tudi sesekljan ali drobno narezan
čili.
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■
Na zob je naš prevod italijanskega izraza
al dente.
Različice
gl.
testenine s paradižnikom (številne
različice); testenine z zelenjavo (številne
različice)
Ideje
■ gl.
testenine (številne
različice)
■ gl.
izboljšanje
Opombe
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ Zelo aromatična sorta rukole je
runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.
Opozorila
gl.
nasveti
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, por in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
Viri
■ jed
svedrčki s paradižnikovo omako in prekajenim sirom ali
testenine s paradižnikovo omako, zelenjavo in sirom je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v
Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 31.1.2006
■ številni drugi
viri■ foto Dimc, Iztok; styling Wraber, Meta
Spletne povezave
■
Delo-Revije ■
Restavracija Cubo, Ljubljana
