Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Svedrčki s paradižnikovim pestom

Svedrčki s paradižnikovim pestom, sočna in aromatična (pred)jed, ki je enako okusna vroča in hladna.
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. julij 2012 št. ogledov: 2213
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g svedrčkov
paradižnikov pesto
  • 3 paradižniki
  • 100 g pistacij
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 – 3 stroki česna
  • velik šopek bazilike
drugo
  • 40 g parmezana

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
Paradižnikov pesto. Baziliko osmukamo. V možnarju po vrsti stremo vse sestavine, razen paradižnika in olja. Vsako sproti stresemo v skledico, nazadnje pa primešamo olivno olje.
■ Paradižnike blanširamo 20 sekunda, potem pa jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Narežemo jih na koščke, ki jih stremo v možnarju in primešamo ostalim sestavinam. Nazadnje po okusu primešamo sol in sveže mleti poper.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo in van stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v segreto skledo. Primešamo paradižnikov pesto, nazadnje pa vmešamo še nariban parmezan.

Serviranje

Svedrčki s paradižnikovim pestom so odlični tudi hladni.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Pistacije pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben vonj imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles.

Različice

Ideje

gl. pesto (različice); pesto s posušenim paradižnikom (različice); svedrčki (številne različice)

Opombe

Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.

Opozorila

■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pistacije in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Pistacije so podobne mandljem, zato jim pogosto pravimo tudi zeleni mandlji.

Viri

■ dopolnjen recept svedrčki s paradižnikovim pestom
■ številni različni viri 
 
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki