Svedrčki s paradižnikom in olivami

Predpriprava

■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
■  V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Ko zavre, paradižnike za pol minute potopimo vanjo. Nato jih olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
■  Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem posteklenimo sesekljana šalotko in česen; gl. izboljšanje. Dodamo nakockan paradižnik, balzamični kis, sol in sveže mlet črni poper. Pokrijemo in počasi dušimo 8 minut.
■  Krop za testenine posolimo (gl. opombe), potem pa vanj stresemo svedrčke. Skuhamo jih na zob.
■  Olive razkoščičimo in narežemo na četrtine ali polovice.
■  Baziliko osmukamo. Lističe skupaj z olivami dodamo v paradižnikovo omako; gl. izboljšanje. Le toliko, da se olive segrejejo.
■  Kuhane testenine odcedimo in stresemo v omako. Med mešanjem kuhamo slabo minuto, da se testenine oprimejo omake.

Serviranje

Testenine razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih s parmezanom, narezanim na tanke ostružke. Svedrčki s paradižnikom in olivami ali fusilli s paradižniki in olivami so sočna topla predjed.

Nadomestek

Paradižnike nadomestimo z neolupljenimi češnjevci, razkosanimi na četrtine.

Izboljšanje

■  Prepraženo šalotko in česen zalijemo s pol decilitra rdečega vina. Med mešanjem pražimo, da vino povsem izhlapi. Nadaljujemo po receptu.
■  Skupaj z olivami in baziliko vmešamo v omako košček masla.
■  gl. nadomestek

Nasveti

Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo. Gl. tudi opozorila.

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z olivami (številne različice)

Ideje

■  Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, rožmarinom in žajbljem.
■  gl. svedrčki (številne različice); testenine (številne različice)

Opombe

■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■  Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

■  dopolnjen recept svedrčki s paradižnikom in olivami ali fusilli s paradižniki in olivami iz knjige Vegetarijanske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2001
■  fotografija Cazals, Jean
■  številni drugi viri spletne povezave
■  nakup knjige Vegetarijanske jedi, in drugih kuharic, Učila International , Tržič
■  fotograf Jean Cazals (angl.)