Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svedrčki s hladno omako iz zelenih oliv

    Testenine s presno olivno omako, izboljšano s kaprami in peteršiljem
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. julij 2009 št. ogledov: 2393
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g svedrčkov
    • sol
    hladna omaka iz zelenih oliv
    • 320 g zelenih oliv
    • 2 žlici limoninega soka
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica kaper
    • sol
    • 3 stroki česna
    • manjši šopek peteršilja

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenine.
    ■ Olive razkoščičimo, grobo sesekljamo in v možnarju stremo v gladko pasto, ki jo predenemo v skledico.
    ■ Peteršilj osmukamo, potem pa ga v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo k olivam.
    ■ Kapre odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, še enkrat odcedimo in stremo v možnarju. pasto dodamo v skledico..
    ■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo široke rezance, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu za kuhanje testenin. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje in limonin sok ter malo soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.
    ■ Kuhane testenine odcedimo; 1,2 decilitra zavrelice prihranimo. Odcejene testenine stresemo nazaj v lonec. Dodamo omako in pol prihranjene zavrelice ter dobro premešamo. Če je jed presuha, ji prilijemo še malo prihranjene zavrelice.

    Serviranje

    Svedrčki s hladno omako iz zelenih oliv so aromatična predjed, lažja samostojna jed ali priloga.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
    ■ Omaki dodamo 2 sardelna fileta, strta v pasto.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Različice

    ■ Omako lahko (preprosteje) pripravimo tudi tako, da vse sestavine zmiksamo v električnem mešalniku.
    ■ gl. hladna omaka iz zelenih oliv; testenine z olivami (številne različice)

    Ideje

    ■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
    ■ Omako lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev.
    ■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
    ■ gl. svedrčki (številne različice)

    Opombe

    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm -hors.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)

    Viri

    številni različni viri
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “
    ” Omako lahko (preprosteje) pripravimo tudi tako, da vse sestavine zmiksamo v električnem mešalniku. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov