Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenine.
■ Olive razkoščičimo, grobo sesekljamo in v možnarju stremo v gladko pasto, ki jo predenemo v skledico.
■ Peteršilj osmukamo, potem pa ga v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo k olivam.
■ Kapre odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, še enkrat odcedimo in stremo v možnarju. pasto dodamo v skledico..
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo široke rezance, ki jih skuhamo
na zob.■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund
blanširamo v kropu za kuhanje testenin. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje in limonin sok ter malo soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.
■ Kuhane testenine odcedimo; 1,2 decilitra
zavrelice prihranimo. Odcejene testenine stresemo nazaj v lonec. Dodamo omako in pol prihranjene zavrelice ter dobro premešamo. Če je jed presuha, ji prilijemo še malo prihranjene zavrelice.
Serviranje
Svedrčki s hladno omako iz zelenih oliv so aromatična predjed, lažja samostojna jed ali priloga.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Omaki dodamo 2
sardelna fileta, strta v pasto.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Različice
■ Omako lahko (preprosteje) pripravimo tudi tako, da vse sestavine zmiksamo v električnem mešalniku.
■ gl. hladna omaka iz zelenih oliv; testenine z olivami (številne različice)
Ideje
■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
■ Omako lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev.
■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
■ gl. svedrčki (številne različice)
Opombe
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm -hors.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)Viri
številni različni viri
