Priprava
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Papriki očistimo in zrežemo na kockice.
■ Bučko očistimo in narežemo na kockice.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih
na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in ohladimo.
■ V skledi zmešamo vse sestavine; poper drobno zmeljemo. Jed ohladimo.
Serviranje
Svedrčki, paprika in bučke v solati ali
solata s svedrci, paprikami in bučkami je lažja samostojna jed.
Nadomestek
Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Jed lahko obogatimo z nastrganim
parmezanom.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
Pojasnila
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Različice
gl. testenine v solati (
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z
baziliko, majaronom, origanom, mleto rdečo papriko in z
rožmarinom.
■ gl. svedrčki (številne
različice);
testenine s papriko (
različice)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in papriko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
svedrčki, paprika in bučke v solati ali
solata s svedrci, paprikami in bučkami
■ številni različni viri
