Priprava
■ Zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ V kozici zavremo malo vode za kuhanje rakcev.
■ Kozice na hitro skuhamo, odcedimo in ohladimo.
■ Kumaro olupimo, izpeškamo in narežemo na kockice.
■ Koromač in rdeče zelje (količina naj bo enaka koromaču) očistimo in narežemo na rezance.
■ Krop posolimo in vanj stresemo svedrčke, ki jih skuhamo
na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, še enkrat odcedimo in ohladimo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V skledi zmešamo ohlajene testenine, narezano zelenjavo in kozice.
■ V skodelici gladko razmešamo mileram, olje, sol, sveže mleti poper ter sesekljana česen in koper.
■ Sestavine v skledi prelijemo s prelivom in nežno premešamo.
Serviranje
Svedrčki, kozice in zelenjava v solati ali
solata s svedrci, kozicami in zelenjavo je delikatesna hladna predjed, malica ali lahka samostojna jed.
Nakup
Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
Nasveti
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja
škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Kozice (tudi
garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Rdeče zelje je bližnji sorodnik (belega) zelja z nekoliko višjo
hranilno vrednostjo.
■ Mileram je pravzaprav
kisla smetana, ki je ime dobila po proizvajalcu
Müller rahm (smetana).
Različice
gl. testenine v solati (številne
različice)
Ideje
gl.
pekoči svedrčki z lepotkami in repki kozic;
svedrčki z avokadom, bučkami in kozicami;
testenine z raki (številne
različice) ipd.
Opombe
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
opozorila.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Opozorila
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
Zanimivosti
Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca
Apicija, spisani v 1. stoletju.
Viri
■ dopolnjen recept
svedrčki, kozice in zelenjava v solati ali
solata s svedrci, kozicami in zelenjavo z bloga
Da mi je nešto slatko ..., Ana-Marije Bujić
■ številni različni viri
Spletne povezave
Da mi je nešto slato ... (hrv.)
