Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Suši temaki z zelenjavo

    Klasična japonska specialiteta s kuhanim rižem, presno zelenjavo, pikantnim hrenom in sojino omako
    4.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 6 ocen) 25. avgust 2006 št. ogledov: 5714
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g sušijevega riža
    • 1 kumara
    • 1 bela redkev
    • nekaj listov endivije
    • 10 listov norija
    • 2 žlički vasabija
    • 2 jajci
    • 1 žlička masla
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 dl sojine omake
    • 2,5 žlici riževega kisa
    • sol

    Predpriprava

    Riž stresemo v žičnato cedilo, potem pa ga pod tekočo hladno vodo izpiramo toliko časa, da pod cedilom priteče povsem bistra voda.

    Priprava

    ■  Riž pristavimo s 3,6 decilitra vode, na hitro zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo približno 15 minut.
    ■  Kumaro in redkev očistimo, olupimo in narežemo na paličice velikosti vžigalic.
    ■  Solatne liste operemo, otresemo in natrgamo.
    ■  Liste norija razdelimo na 4 podobno velike dele.
    ■  Posodo z rižem odkrijemo, riž pa počasi kuhljamo še 10 minut.
    ■  Jajci razžvrkljamo s ščepcem soli. V ponvi razpustimo maslo, na katerem spečemo jajčno palačinko. Pečeno zrežemo na ozke rezance.
    ■  Rižev kis pristavimo s sladkorjem in ščepcem soli; segrejemo (gl. opombe).
    ■  Kuhan riž stresemo v skledo. Pokapljamo ga s kisovo marinado in s paličicami nežno premešamo.
    ■  Na liste norija razdelimo kuhan riž, narezane palačinko in zelenjavo ter vasabi. Liste zvijemo v zvitke.

    Serviranje

    Temakije lahko položimo v okrasne bambusove skodelice, kakor na fotografiji. Suši temaki z zelenjavo
     ponudimo s sojino omako, v katero pomakamo temakije.

    Nadomestek

    ■  Z redkvijo pri tej jedi nadomeščamo japonsko redkev (lat. Raphanus sativus var. longipinnatus; jap. daikon).
    ■  gl. opombe

    Nasveti

    ■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■  Suši pripravljamo z rokami, zato je priporočljivo, da imamo pri roki skodelico s hladno vodo, v kateri izpiramo in vlažimo prste.

    Pojasnila

    ■  Znani so številne različice sušija, vse pa temeljijo na sušijevem rižu, pazljivo kuhanem rižu s sušijevim kisom (jap. sushizu). Priprava dobrega sušijevega riža terja kar nekaj spretnosti in izkušenj.
    ■  Vasabi (jap. wasabi; lat. Wasabia japonica) je draga visokogorska in gojena rastlina, ki je po okusu zelo podobna hrenu, le da je ostrejši in aromatičnejši.
    ■  Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

    Različice

    ■  Riž lahko pri sušiju kombiniramo z drugimi živili, glede na okus jedcev in zalogo v hladilniku. Zelo okusne različice pripravimo tudi s (povsem svežim) presnim, pa tudi s prekajenim ali kuhanim lososom, s kuhanimi kozicami ali z drugačnim izborom presne zelenjave.
    ■  gl. suši (različice)

    Ideje

    Poleg sušija Japonci presne ribe tradicionalno pripravljajo kot sašimi.

    Opombe

    ■  V Slovarju japonske hrane (A Dictionary of Japanese Food, Hosking, Richard, Tuttle Publishing, 1996) nismo našli različice sušija temaki. Našteti pa so: funasuši, nigirisuši, edomaesuši, oshisuši, battera, sabasuši, makisuši, kappamaki, tekkamaki (je tale poslovenjen v temaki?), chirasuši, barasuši, gomokusuši, inarisuši in sugatasuši.
    ■  Sladkan rižev kis je nadomestek za sušijev kis; gl. pojasnila.
    ■  Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002)

    Opozorila

    Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Morske) alge in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Znanih je več kot 8.000 vrst riža.
    ■  Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

    Viri

    ■  dopolnjen recept suši temaki z zelenjavo iz knjige Azijska kuhinja, Učila International, Tržič 2002
    ■  fotografija Eising, S. & P.
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  nakup knjige Azijska kuhinja in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■  fotografija Eising Studios (angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    japonska, azijska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, brezmesne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Suši je katerakoli različica okisanega riža s presnimi ribami. V slovenski kulinarični literaturi suši zapišejo tudi kot "sushi" ali "zushi". “
    ” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo. “

    Sorodni recepti

    Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom
    rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov