Priprava
■ Riž stresemo v cedilo. Prhamo ga s hladno vodo, dokler pod cedilom ne teče povsem bistra voda.
■ Riž stresemo v kuhalnik riža. Prilijemo vodo ter dodamo algo. Nastavimo kuhalnik in skuhamo riž.
Prva izbira pri japonskem rižu je pogosto koshihikari. Med najboljše kuhalnike riža uvrščamo japonsko znamko Zojirushi.
■ SUŠI KIS. V skledici rižev kis, sladkor in sol. Da se sladkor stopi.
■ Kuhan suši riž stresemo v leseno skledo. Z jedilnimi palčkami ali z lesenimi vilicami ga razprostremo po njej. Prelijemo ga z začimbno mešanico. Dobro premešamo.
■ Ko se riž ohladi do toplega, lahko pripravimo kateri koli suši.
Številni viri svetujejo, da oprani riž namakamo v hladni vodi 30 minut pred kuhanjem. Kar pripomore k boljši teksturi kuhanega riža.
Uporaba
Suši riž v kuhalniku riža, sushi ali
kuhan riž za suši v rice cookerju je primeren za pripravo vseh vrst sušija.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Verodostojen
suši riž lahko skuhamo le z japonskim kratkozrnatim rižem. Njegov okus in konsistenca se zelo razlikujeta od dolgozrnatega, od jasminovega in od drugih vrst riža. Z večjo vsebnostjo vlage je značilen po svoji teksturi in lepljivosti. Pravilno kuhan
suši riž je puhast. Vsako zrno je lepljivo, a ohrani obliko. Če je riž kašast, je razkuhan ali pa je bil kuhan v prevel vode.
S suši rižem, mešanico kisa, sladkorja in soli dosežemo ravnovesje kislega, sladkega in slanega. Za umami okus je pomembna tudi kombu alga.
■ Temeljna izbira riža za suši je japonski riž (
Japanese rice, Japonica rice). Naprodaj je tudi pri nas. Zasilni nadomestki so (po vrsti): arborio,
calrose (kalifornijski riž) in lepljivi riž (
glutinous rice).
Porcija jedi vsebuje 7 kalorij.
■ Daši (
dashi) je je najboljša japonska jušna osnova. In sveti gral umamija, pripravljen iz sušenih in staranih alg kombu (
Saccharina japonica) in ostrganega kacubušija (
Katsuwonus pelamis), fermentiranega, sušenega črtastega tuna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
suši riž v kuhalniku riža, sushi ali
kuhan riž za suši v rice cookerju (izvirno: sushi rice, 酢飯)
Bee Yinn Low, z bloga
RASA MALAYSIA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
Bee Yinn Low
