Priprava
■ Riž stresemo v žičnato cedilo. Pod tekočo vodo ga spiramo, da pod cedilom priteče povsem bistra voda.
■ Riž pristavimo z 1,1 decilitra hladne vode. Na hitro ga zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo pribl. 15 minut.
■ Riž odkrijemo in počasi kuhamo še 10 minut.
■ Tik pred koncem kuhanja riža pristavimo in segrejemo rižev kis, sladkor in sol.
■ Kuhan riž stresemo v skledo. Pokapljamo ga s kisovo mešanico in premešamo z jedilnimi paličicami.
Uporaba
Suši riž ali
riž za suši (tudi
sušijev riž) je osnova za pripravo različnih vrst sušija.
Nadomestek
gl.
opombe
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Različice
Opombe
Sladkan rižev kis je nadomestek za
sušijev kis, ki je naprodaj ustekleničen.
Zanimivosti
■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je
črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje.
Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin.
Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
■ Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.
Viri
■ dopolnjen recept
suši riž ali
riž za suši (tudi
sušijev riž)
iz knjige
Azijska kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International
