Prijava

Surove ostrige s koprovim solatnim prelivom in pekorinom

Delikatesna hladna predjed za Gurmane! Ostrige očistimo in odpremo; gl. video. Nato vsako prelijemo s po žličko preliva iz izbranega oljčnega olja, limonovega soka in lupinice in kopra. Za piko na i pa po malo naribanega mladega pekorina.
št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. avgust 2019 št. ogledov: 82
Avtor: Urednik
Izvirno: not without salt
Receptov: 13490
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 12 svežih ostrig
koprov solatni preliv
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici limonovega soka
  • lupinica 1 limone
  • 1 majhen šopek kopra
posip
  • mladi pekorino
Priprava jedi je označena kot nekoliko zahtevnejša zaradi odpiranja školjk.

Priprava

■ Ostrige očistimo in odpremo, meso pustimo na globlji strani lupine; gl. spodnji video. Odprte položimo v široko posodo z ledenimi kockami.



KOPROV SOLATNI PRELIV. Koper osmukamo, grobo narežemo in stresemo v terilnik/možnar ali v mini blender. Dodamo drobno naribano limonovo lupinico, sestavini pa stremo/zmiksamo v gladko pasto. Primešamo limonov sok, nazadnje pa še olje.
■ Pekorino drobno naribamo.

Serviranje

Vsako ostrigo prelijemo z žličko solatnega preliva, po vrhu pa potresemo po malo naribanega pekorina. Surove ostrige s koprovim solatnim prelivom in pekorinom so delikatesna hladna predjed za Gurmane.

Izboljšanje

gl. nasveti

Nasveti

Hrvaške ostrige (kamenice) so najboljše v zimskih mesecih, tja do začetka maja, ko so najbolj mesnate in okusne. Tako se potrjuje staro spoznanje, da so školjke najboljše v mesecih, ki vsebujejo črko r. Še posebno dobre so v malostonskem zalivu (Mali Ston, Dalmacija): zaradi čistega morja z veliko soli in mineralov, ki se meša z izviri sladke vode, pa zaradi gostih naplavin planktona. Tole o čistem morju je potrebno občasno preveriti. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Ostrige so po teži razdeljene v 7 skupin. Najlažje tehtajo 40–45 g, najtežje pa celo 101–120 g. Pri ostrigah, ki jih ponudimo surove, se pokažejo drobne razlike v okusu, medtem ko je pri tistih za kuhanje najpomembnejša velikost.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine.

Različice

Za ostrige velja, da so najboljše surove, s kakšno kapljico limonovega soka, morda še s kakšno kapljico konjaka.

Ideje

gl. ostriga (številne ideje)

Opombe

Po izvirnem receptu je v solatnem prelivu tudi sesekljan droben strok česna. Nam se zdi premočan za diskretni vonj in okus ostrig.

Opozorila

■ Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, lepotke) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju, ne po ribah. Kupujemo čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.■ Hrvaške ostrige so najmanj okusne ali pa so sploh brez okusa, takoj ko se morje ogreje. Poznavalci pravijo, da zaradi večje slanosti morja. Posledično so tudi školjke bolj slane in prazne. Gl. tudi nasveti.
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.

Zanimivosti

V Malem Stonu, Dalmacija, je vsako leto 19. marca velika fešta, Dan kamenica.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept surove ostrige s koprovim solatnim prelivom in pekorinom (izvirno: fresh oysters with dill vinaigrette and pecorini) Ashley Rodriguez, z bloga not without salt
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Ashley Rodriguez

 
” Za pripravo jedi potrebujemo povsem sveže ostrige. Če nisi ravno kje v bližini Limskega kanala ali v Stonu, so občasno na voljo na ljubljanski ribji tržnici. “
” Hrvaške ostrige so najmanj okusne ali pa so sploh brez okusa, takoj ko se morje ogreje. Poznavalci pravijo, da zaradi večje slanosti morja.  “
” Po izvirnem receptu je v solatnem prelivu tudi sesekljan droben strok česna. Nam se zdi premočan za diskretni vonj in okus ostrig. “

Sorodni recepti

Dušene dagnje v pivu
dušene školjke so ena najbolj preprostih in najhitreje pripravljenih delikatesnih jedi; izbiramo lahko med ...
(5.00; 2 oceni)
Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
(5.00; 1 ocena)
Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
(5.00; 1 ocena)
Surove ostrige na pet preprostih načinov
Delikatesna hladna predjed iz svežih školjk s petimi izbranimi prelivi. Meso izluščimo, sok školjk pa precedimo in ...
(5.00; 1 ocena)
Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica