Prijava

Surove ostrige na pet preprostih načinov

Delikatesna hladna predjed iz svežih školjk s petimi izbranimi prelivi. Meso izluščimo, sok školjk pa precedimo in primešamo polivkam. Surove ostrige na pet preprostih načinov, s kozarcem šampanjca ali izbranega penečega vina.
Foto: Anna
5.00 1 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. avgust 2020 št. ogledov: 72
Avtor: Urednik
Izvirno: SERVING DUMPLINGS
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 24 ostrig
  • ledene kocke
po francosko
  • 1 šalotka, zrezana na karseda drobne kockice
  • 2 žlici šampanjca
  • 1 žlica limonovega soka
  • rožnati poper v zrnu
gin&tonic
  • 1 žlica gina
  • 1 žlica tonika
  • tanko nastrgana kumarica
po japonsko
  • 0,5 dl dašija
  • 1 žlica riževega kisa
  • 1 žlička rjavega sladkorja
  • drobnjak, drobno narezan
po skandinavsko
  • 1/4 zelenega jabolka, zrezano na karseda drobne kockice
  • 1 šalotka, zrezana na karseda drobne kockice
  • 2 žlici jabolčnega kisa
  • 1/2 žličke rjavega trsnega sladkorja
po libanonsko
  • 1 šalotka, zrezana na karseda drobne kockice
  • 2 žlici belega vinskefa kisa
  • zrna granatnega jabolka
  • zatar, za'tar
UVODNA OPOMBA: Jed pripravimo tik pred serviranjem. Seveda ni nujno, da pripravimo vseh 5 različic. Izberemo tiste, ki so nam bližje po okusu. In za katere imamo sestavine.

Priprava

■ V 5 ločenih skledicah/skodelicah zmešamo zapisane sestavine za polivke po receptih oz. zapisanih sestavinah.
■ Ostrige odpremo (gl. spodnji video), meso pa ločimo od školjke s pomočjo žlice. Previdno jih preložimo v skledo z ledenimi kockami, sok iz školjk pa zberemo v skledico/skodelico. Spodnje polovice školjk opremo in odcedimo.
 


■ Sok školjk precedimo skozi gosto cedilce. Precejenega razdelimo med vseh 5 polivk v pribl. enakih deležih.
■ V veliki skledi ali na pladnju pripravimo posteljo iz ledenih kock. Nanjo položimo lupine ostrig, v vsako pa položimo meso ene školjke. Školjke prelijemo s pripravljenimi polivkami.

Serviranje

Surove ostrige na pet preprostih načinov ponudimo, takoj ko jih pripravimo. K jedi ponudimo ohlajeni šampanjce ali vrhunsko peneče vino. K jedi lahko ponudimo opečene kruhke, pokapljane z ekstra deviškim oljčnim oljem blagega okusa.

Nadomestek

Granatna jabolka nimajo ustreznega nadomestka. V jedeh, kjer so semena granatnega jabolka zgolj lepotni dodatek, pa jih lahko tudi opustimo.

Nasveti

■ Hrvaške ostrige (kamenice) so najboljše v zimskih mesecih, tja do začetka maja, ko so najbolj mesnate in okusne. Tako se potrjuje staro spoznanje, da so školjke najboljše v mesecih, ki vsebujejo črko r. Še posebno dobre so v malo stonskem zalivu (Mali Ston, Dalmacija): zaradi čistega morja z veliko soli in mineralov, ki se meša z izviri sladke vode, pa zaradi gostih naplavin planktona. Tole o čistem morju je potrebno občasno preveriti. Gl. tudi pojasnila, opozorila.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Ostrige so po teži razdeljene v 7 skupin. Najlažje tehtajo 40-45 g, najtežje pa celo 101-120 g. Pri ostrigah, ki jih ponudimo surove, se pokažejo drobne razlike v okusu, medtem ko je pri tistih za kuhanje najpomembnejša velikost.
■ Daši (dashi) je najboljša japonska jušna osnova, pripravljena z ostrganim kacubušijem in z algami kombu. Z njo pripravljamo suimono, juho miso in številne druge jedi.
■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Rožnati poper so zrna perujskega drevesa (Schinus terebinthifolius), ki pa ni poprovec. Uporabljamo ga podobno, kakor zeleni poper; ko potrebujemo poprovo aromo, ne pa tudi njegovo ostrino.

Različice

Ideje

gl. ostriga (številne ideje)

Opozorila

■ Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, lepotke) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju, ne po ribah. Kupujemo čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.
■ Hrvaške ostrige so najmanj okusne ali pa so sploh brez okusa, takoj ko se morje ogreje. Poznavalci pravijo, da zaradi večje slanosti morja. Posledično so tudi školjke bolj slane in prazne. Gl. tudi nasveti.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept surove ostrige na pet preprostih načinov (izvirno: fresh oysters five-ways) Anna, z bloga SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
 
” Nekatere školjke – tudi ostrige -, morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju, ne po ribah. Gl. opozorila. “
” Hrvaške ostrige so najmanj okusne ali pa so sploh brez okusa, takoj ko se morje ogreje. Poznavalci pravijo, da zaradi večje slanosti morja.  “
” Rožnati poper so zrna perujskega drevesa (Schinus terebinthifolius), ki pa ni poprovec. Uporabljamo ga; ko potrebujemo poprovo aromo, ne pa tudi njegovo ostrino. “

Sorodni recepti

Lepotke v beli buzari
preprosta poslastica z belim vinom, česnom in ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice s koromačem in pomarančami
Delikatesna topla predjed/glavna jed iz priljubljenih školjk v belem vinu, s koromačem ter s pomarančnim sokom in ...
(5.00; 2 oceni)
Zapečene klapavice z limoninim maslom
Klapavice so pogosto zapostavljen morski sadež. Po krivem. Lep kos masla stopimo, stopljenemu pa primešamo česen, ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omaki
Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omako za ljubitelje morja, ki obožujemo te poceni, a okusne školjke. Pa ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica