Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ventilatorsko pečico ogrejemo na 80 °C.
■ Kivi narežemo na 3–4 mm debela kolesca, ki jih polagamo v pekač. Kolesca se ne smejo prekrivati.
■ Pekač za 90 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Kolesca obrnemo, pekač pa še za kakih 60 minut položimo v pečico: Proti koncu sušenja nekajkrat preverimo, če je kivi že posušen. Pazimo, da ga ne zažgemo.
■
Posušen kivi ohladimo.
Shranjevanje
Posušen kivi hranimo v pločevinasti škatli s pokrovom.
Nakup
Svež kivi je na dotik čvrst in prožen, lupina pa je nepoškodovana. Primerno zrel se pri stisku rahlo vda. Ko je sadež mehak, izgubi večino okusa in koristnih sestavin, saj se je v njem že začela fermentacija.
Pojasnila
■ Kivi je sadež grmičaste plezalke, velikosti kosmulje do račjega jajca. Kivi ima vlaknato zeleno rjavo lupino in svetlo zeleno ali zlato meso neponovljivega okusa. V vsakem sadežu je približno 800 črnih, užitnih semen.
■ Živila že od nekdaj sušimo v sušilnikih. Aparat sestavljajo pladnji. Zrak priteka v sušilnik od zgoraj, se segreva in z rahlim pritiskom enakomerno porazdeli po vsem sušilniku. Živila v novejšem času sušimo v dehidratorjih.
Različice
gl. suho sadje (številne
različice)
Ideje
gl. kivi (številne
ideje);
kokosove kroglice z belo čokolado in marcipanom
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem vsebujejo (po vrsti): ananas, mango, papaja, kivi, grenivke in melone.
■ Sušenje je najstarejši način konzerviranja sadja in zelenjave. Posušena živila so izredno okusna, zato uspešno nadomestijo sladkarije. Aromatične snovi se zaradi odvzema vode zgostijo, ohranijo se vitamini, mineralne in hranilne snovi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Kivi uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opombe.
■ Suho sadje je kalorično; vsebuje zgoščen sadni sladkor, vitamine, vlaknine in rudninske snovi.
Zanimivosti
Kivi izvira iz Kitajske in so ga sprva imenovali
kitajska kosmulja. V začetku 20. stoletja so ga pripeljali na Novo Zelandijo, kjer so ga poimenovali po ptiču kiviju. Rjava kosmata lupina sadeža je namreč spominjala na perje tega ptiča.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
suhi kivi (izvirno: sušeni kivi) z bloga
Mimi’s kingdom (srb.)
■ številni različni viri
