Priprava
■ V loncu zavremo posoljeno vodo. Izbrane črne olive temeljito oprhamo pod tekočo vodo, odcedimo in stresemo v skledo. Prelijemo jih s kropom in pustimo 10 minut.
■ Olive odcedimo in posušimo. Stresemo jih v plitev pekač ali na kakšno čisto površino, obloženo s peki papirjem. Olive naj bodo v eni plasti, vsekakor pa jih sušimo toliko časa, da se povsem posušijo in nagubajo, kar traja nekaj dni. Postopek lahko skrajšamo v pečici, ogreti na 100 °C.
■ Ko so olive suhe in nagubane, olupimo strok česna. Čili narežemo na tanka kolesca.
■ Posušene, zgubane olive stresemo v steriliziran steklen kozarec za vlaganje. Potresemo jih s ščepcem soli, dodamo na narezan čili, olupljen strok česna in košček tanke pomarančne lupinice. Prilijemo nekaj žlic hladno stiskanega olivnega olja. Kozarec zapremo in dobro pretresemo, da se vse olive tanko prevlečejo z oljem.
■ Kozarec za nekaj tednov položimo v shrambo ali v kuhinjsko omarico. Vmes vsebino, kadarkoli se spomnimo, dobro pretresemo.
Serviranje
Suhe črne olive lahko ponudimo k različnim sirom ali k sirovim ploščam. Dodajamo jih k različnim jedem s testeninami, številnim ragujem, solatam ipd. Lahko to tudi preprost prigrizek h kozarcu vina.
Shranjevanje
Suhe črne olive lahko v shrambi ali v kuhinjski omarici hranimo nekaj mesecev.
Pojasnila
■ Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Hladno stisnjeno olivno ali oljčno olje je oznaka za olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. olive v slanici;
pečene olive v olivnem olju;
zamrznjene črne olive
Ideje
gl. olive (številne
ideje)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olive in hladno stiskano olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali
tekoče zlato.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
suhe črne olive (izvirno: dried black olives)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls’ Kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
