Štruklji z brstičnim ohrovtom in vlečenim testom

Predpriprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brstičnega ohrovta:
■ Vlečeno testo. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo olje in deciliter vode, dodamo jajce in ščepec soli, premešamo, potem pa ugnetemo gladko in elastično testo, ki mu po potrebi prilijemo še malo vode. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z olje, pokrijemo s skledo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut.

Priprava

■ Brstični ohrovt (gl. opozorila in opombe) očistimo; na odrezanem delu ga križno zarežemo, potem pa stresemo v krop, v katerem ga skuhamo skoraj do mehkega.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Večji kos alu folije namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Kuhan brstični ohrovt odcedimo in za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Brstični ohrovt še enkrat odcedimo, potem pa ga narežemo na tanke rezine.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo nakockano slanino in narezan brstični ohrovt. Oboje med mešanjem na hitro prepražimo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Brstičnemu ohrovtu primešamo 2 jajci, sol, sveže mlet poper in origano.
■ Testo razvaljamo, potem pa ga na blago pomokanem prtu z zunanjo stranjo dlani tanko razvlečemo; debelejši rob porežemo. Dve tretjini testa premažemo s preostalim jajcem, potem pa s pripravljenim nadevom, po katerem drobno naribamo sir. Štrukelj zavijemo, položimo v krop in počasi kuhljamo 25 do 30 minut.

Serviranje

Štruklji z brstičnim ohrovtom in vlečenim testom ali štruklji z nadevom iz brstičnega ohrovta in edamca so odlična topla predjed ali priloga, s sezonsko solato pa tudi lažja samostojna jed. Zraven lahko ponudimo eno od različic gobjo omako ali kakšno drugo pikantno omako po svojem okusu.

Nadomestek

■ Vlečeno testo lahko pripravimo po kakšni drugi različici. Podobno lahko tudi nadev iz brstičnega ohrovta nadomestimo s kakšno drugo različico.
■ Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Olje za testo lahko nadomestimo s 60 grami stopljenega masla.

Izboljšanje

Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.

Nasveti

Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.

Triki

Oster okus zgodnjega ohrovta omilimo z mlekom, ki ga dodamo vodi za kuhanje.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.

Različice

gl. štruklji (številne sladke in pikantne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Brstični ohrovt se odlično ujame tudi z naslednjimi sestavinami: baziliko, česnom, muškatnim oreščkom (tega ne kombiniramo z zelišči), koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom ali/in limoninim sokom.
■ gl. brstični ohrovt

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brstični ohrovt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Opombe

Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.
■ Ko je testo razvlečeno, ga brez oklevanja nadevamo in zvijemo, sicer postane krhko in se lomi.
■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.

Zanimivosti

Edamec je za gavdo drugi najbolje prodajani nizozemski sir.

Viri

■ dopolnjen recept štruklji z brstičnim ohrovtom in vlečenim testom ali štruklji z nadevom iz brstičnega ohrovta in edamca iz knjige Štruklji za vsak okus, Janez, Štrukelj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

ČZD Kmečki glas, Ljubljana