Prijava

Štruklji s suhim sadjem in vlečenim testom

Različica kuhanih štrukljev iz vlečenega testa, nadevanega z mešanim suhim sadjem
št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. november 2008 št. ogledov: 4299
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 300 g moke
  • 35 g olja
  • 1 rumenjak
  • 1/2 žličke soli
nadev iz suhega sadja
  • 300 g mešanega suhega sadja
  • 80 g masla
  • 120 g drobtin
  • 2 jajci
  • sladkor po okusu
  • cimet v prahu
  • mleti klinčki
  • vanilijev sladkor
preliv
  • 50 g masla
  • sladkor

Predpriprava

■ V hladni vodi pristavimo suho sadje (gl opozorila), zavremo in kuhamo, da se sadje zmehča; gl. tudi nasveti.
Vlečeno testo. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo olje in deciliter vode, dodamo jajce in ščepec soli, premešamo, potem pa ugnetemo gladko in elastično testo, ki mu po potrebi prilijemo še malo vode. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z olje, pokrijemo s skledo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut.
■ Kuhano sadje odstavimo in ohladimo v zavrelici, v kateri se je skuhalo.

Priprava

■ Večji kos alu folije namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Nadev iz suhega sadja. Ohlajeno suho sadje odcedimo in drobno ali grobo sesekljamo.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.
■ Prepraženim drobtinam primešamo sesekljano sadje, sladkor (po okusu), rumenjaka, vanilijev sladkor ter po malo cimeta in mletih klinčkov.
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo nadevu.
■ Testo razvaljamo, potem pa ga na blago pomokanem prtu z zunanjo stranjo dlani tanko razvlečemo; debelejši rob porežemo. Namažemo ga s pripravljenim nadevom, s pomočjo prta zvijemo v štrukelj, ki ga položimo na pripravljeno alu folijo in neprodušno zavijemo. Zvitek položimo v krop in počasi kuhljamo približno 25 minut.
■ Tik pred koncem kuhanja v ponvici pristavimo in stopimo maslo.
■ Štrukelj vzamemo iz kropa, odvijemo in narežemo na rezine.

Serviranje

Štruklji s suhim sadjem in vlečenim testom ali kuhani štruklji z nadevom iz suhega sadja so odlična sladica, ki jo pred serviranjem potresemo s prepraženimi drobtinami, po okusu pa tudi s sladkorjem (v prahu).

Nadomestek

Vlečeno testo lahko pripravimo po kakšni drugi različici. Podobno lahko tudi nadev iz suhega sadja nadomestimo s kakšno drugo različico.
■ Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Olje za testo lahko nadomestimo s 60 grami stopljenega masla.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Kruhove drobtine nadomestimo s piškotnimi.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

Nasveti

■ Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja.
■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.

Različice

gl. štruklji (številne sladke in pikantne različice)

Ideje

gl. sladice s suhim sadjem (številne različice)

Opombe

Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Suho sadje je kalorično; vsebuje zgoščen sadni sladkor, vitamine, vlaknine in rudninske snovi.

Opozorila

■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.
■ Ko je testo razvlečeno, ga brez oklevanja nadevamo in zvijemo, sicer postane krhko in se lomi.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Viri

■ dopolnjen recept štruklji s suhim sadjem in vlečenim testom ali kuhani štruklji z nadevom iz suhega sadja iz knjige Štruklji za vsak okus, Janez, Štrukelj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

ČZD Kmečki glas, Ljubljana

” Priprava štrukljev postane s kupljenim vlečenim testom zelo preprosta in opazno hitrejša. “
” Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. “

Sorodni recepti

Pečeni kvašeni skutini štruklji
ponudimo jih lahko kot sladico, hladno predjed ali ...
(5.00; 3 ocene)
Pehtranovi štruklji s kislo smetano
ena od številnih različic štrukljev, ki jih lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki