Prijava

Štrudelj s hokaido bučo, jabolki, smetano in skuto

Posebna, razkošna različica priljubljene avstrijske sladice z domačim vlečenim testom. Razvaljanega potresemo z mešanico naribane buče, jabolk in brusnic. Štrudelj s hokaido bučo in jabolki, premazan s skuto s smetano, potresen z mandlji.
5.00 3 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 22. september 2030 št. ogledov: 393
Avtor: Urednik
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 350 g moke
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica svetlega kisa
  • 1 jajce
  • pribl. 1,5 dl vode
  • ščepec soli
bučni nadev
  • 1/2 manjše buče hokaido
  • 4 jabolka
  • za 2 pesti suhih brusnic
  • 100 g skute
  • 200 g kisle smetane
  • 1 dl smetane za kuhanje
  • 50 g mletih mandljev
  • 4 žlice sladkorja
  • 1 jajce
  • limonova lupinica
  • 1žlica limonovega soka
  • 1 žlička cimeta
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ VLEČENO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo jajce, olje, kis in vodo. Mešamo od sredine, da moka vpije tekočino. Nato testo gnetemo, da postane gladko in prožno. Oblikujemo ga v kroglo, premažemo z oljem in pokrijemo s skledo. Počiva naj 60 minut.
■ Brusnice operemo in odcedimo.

Priprava

■ BUČNI NADEV. Bučo izdolbemo, izpeškamo in naribamo v skledo. Jabolka olupimo in naribamo na bučo. Takoj jih pokapljamo z limonovim sokom in premešamo. Dodamo brusnice, 3 žlice sladkorja ter limonov sok in naribano lupinico. Premešamo.
■ V drugi skledi gladko zmešamo skuto, kislo smetano in jajce.
■ Klasičen črni pekač ali okrogel (ognjevarni) pekač namažemo z oljem. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Testo razvaljamo in razvlečemo. Debelejše okrajke porežemo. Po sprednjih treh četrtinah testa potresemo bučno jabolčni nadev. Potresemo ga s preostalo žlico sladkorja.
■ Po nadevu enakomerno nanesemo še skutno mešanico. Potresemo jo s cimetom. Mandlje drobno zmeljemo in z njimi enakomerno potresemo celotno površino. Nadev in testo. Testo zvijemo v zvitek-polžka, ki ga položimo v pekač. Prelijemo ga s smetano.
Štrudelj s hokaido bučo, jabolki, smetano in skuto ali bučni zavitek s hokaido in jabolki pečemo pribl. 40 minut. Da se po vrhu zlato rjavo obarva.

Serviranje

Štrudelj s hokaido bučo, jabolki, smetano in skuto ali bučni zavitek s hokaido in jabolki potresemo s sladkorjem v prahu. Po okusu. Ponudimo toplega, mlačnega ali hladnega.

Nadomestek

Pripravo jedi opazno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi. Jedi z domačim vlečenim testom so praviloma okusnejša.

Izboljšanje

■ Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.

Nasveti

■ Dobro vlečeno testo je mehkejše in prožno. Gnetemo ga tako dolgo, da se ločuje od dlani, posode in od delovne površine. Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko.
■ Dlani si med gnetenjem vlečenega testa umivamo pod hladno vodo, da se nam ne lepi na dlani.

Pojasnila

■ Hokaido je ena od številnih sort buč, tehta od 0,7 do 3 kg, velja pa za najbolj okusno. Prepoznavna je po značilni rdeči užitni lupini in temno oranžnem, čvrstem mesu. To je posebno aromatično, sladkasto in nekoliko spominja na kostanje. Uporabljamo jo lahko malodane pri vseh jedeh z bučami.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Grmički brusnic (Vaccinium vitis-idaea) z majhnimi usnjatimi listi zrastejo do 20 cm visoko. Korenine so včasih globoke celo 1 m. Brusnica cveti belo od maja do avgusta. Dozoreva postopoma, tako da so na grmičku še beli in že rdeči plodovi, ki pa niso nikoli sladki.

Različice

Ideje

gl. hokaido (številne ideje); jabolka (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opozorila

■ Na trgu je veliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Pozorni smo na izvor sadežev, način sušenja in dodane konzervanse.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

Hokaido buča je sčasoma vedno bolj okusna, količina hranilnih snovi pa se povečuje. Hranimo jo lahko več mesecev.

Viri

■ dopolnjen recept štrudelj s hokaido bučo, jabolki, smetano in skuto ali bučni zavitek s hokaido in jabolki (izvirno: zavitek z bučo hokaido)
■ številni različni viri
 
” Dobro vlečeno testo je mehkejše in prožno. Gnetemo ga tako dolgo, da se ločuje od dlani, posode in od delovne površine. “
” Hokaido buča je sčasoma vedno bolj okusna, količina hranilnih snovi pa se povečuje. Hranimo jo lahko več mesecev. “
” Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd. “

Sorodni recepti

Višnjev zavitek z mandlji
sveže, odmrznjene ali višnje iz kompota, za sočno, sladkasto kiselkasto različico priljubljene dunajske sladice iz ...
(5.00; 3 ocene)
Višnjev zavitek
Izjemna, sočna in nekoliko kiselkastejša različica priljubljene dunajske sladice. Vlečeno testo nadenemo z ...
(5.00; 3 ocene)
Mini jabolčni štrudeljčki s semeni maka in mandeljni
Klasične sestavine za zavitek, toda tokrat v malo drugačni ...
(5.00; 3 ocene)
Madžarski orehov zavitek dios beigli
Madžarski orehov zavitek dios beigli je morda najboljši zavitek sploh, zagotovo pa je najbolj nevsakdanji. Predvsem ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica