Priprava
■ ŠTRUDELJ BUREK S SIROM IN ŠPINAČO, PITA - PREMAZ. Moko in pecilni prašek za premaz presejemo in zmešamo.
■ Jajca blago stepemo z vilicami/metlico v večji skledi. Prilijemo jogurt in olje, dodamo so in premešamo. Dodamo moko in premešamo, da dobimo gladke premaz.
■ SIROV NADEV. Sir drobno nadrobimo z vilicami. Primešamo jajce, olje in sveže mlet poper. Posolimo glede na slanost sira.
■ ŠPINAČNI NADEV. Špinačo blago posolimo in počakamo, da spusti vodo. Ožeto sesekljamo. Ali pa jo blanširamo 1–2 minuti, blanširano pa ohladimo v ledeno hladni vodi. Nazadnje jo ožamemo in sesekljamo.
Lahko uporabimo zamrznjeno špinačo (100 g), ki jo vsaj delno odtajamo.
■ Sir drobno nadrobimo z vilicami. Primešamo jajce, olje, sesekljano špinačo in sveže mlet poper. Posolimo glede na slanost sira.
■ Ventilacijsko pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ NADEVANJE. Nadev razdelimo na 2 dela. Podobno razdelimo testene liste; eno polovico zavijemo nazaj. Če imamo tanke liste, jih lahko razdelimo na 3 dele, enako tudi nadev. Na delovno površino položimo večji kos peki papirja. Za lažje zvijanje.
■ Prvi list od polovice položimo na papir. Premažemo ga z delom sirovega nadeva. Upoštevamo, da nam mora nazadnje ostati za 2–3 žlice nadeva za premaz zvitkov. Na nadev položimo naslednji list papirja, ki ga podobno premažemo. Postopek ponavljamo, da porabimo vse testene liste. Zgornjega ne premažemo.
Če imamo tanke liste vlečenega testa, prvega lista ne premažemo. Drugega pa le mestoma, da lahko nanj zalepimo tretjega. Zdaj začnemo s premazom.
■ Sirov nadev enakomerno razmažemo po zadnjem listu testa. Ob daljših robovih pustimo za 2 prsta nenamazanega testa. Nadev se razleze med zvijanjem. Zdaj vse skupaj zvijemo čim bolj na tesno. Pa brez razočaranja, če je prerez bolj elipsast, kot okrogel. Ko jed spečemo, je vse, kot je treba. Zvitek položimo v pekač.
■ Podobno oblikujemo še drugi zvitek s špinačnim nadevom; gl.
nadomestek. Tudi tega položimo v pekač. Oba zvitka premažemo s prihranjenim nadevom. Pekač položimo v segreto pečico za 35–40 minut.
Serviranje
Vroč do topel
štrudelj burek s sirom in špinačo, pita ali
rolada sirov burek s špinačo ponudimo z
domačim jogurtom, z
domačim kislim mlekom, z
domačim grškim jogurtom… Za zajtrk, za malico ali za zgodnjo večerjo.
Shranjevanje
Če nam ostane štrudelj burek, ga porcioniramo, posamezne koščke pa ovijemo v alu folijo. V hladilniku ga lahko hranimo do 7 dni, v zamrzovalniku več mesecev. Pogrejemo ga v pečici, segreti na 200 stopinj. Po navadi zadostuje 10 minut, 60, če zamrznjenega ne odmrznemo.
Pogrejemo ga lahko tudi v suhi, pokriti litoželezni ponvi pri srednji temperaturi. Ko se po eni strani zapečen, ga obrnemo.
Takole je videti v ponvi pogret štrudelj burek
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ En ali oba nadeva lahko nadomestimo z mletim mesom, z nadevom od pečenic, s krompirjem, z gobami, z zelenjavo ipd. Nekatere nadeve lahko kombiniramo s skuto ali/in z belim sirom.
Izboljšanje
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C. Vsebujejo pa manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki za to jed ni primerno. Naprodaj so tudi številna druga.
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.
Štrudelj burek
Nasveti
Vlečeno testo najlepše obdelamo oz. razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu. Ki ne vpija olja iz testa.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom, vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za vse različice zadržimo ime burek.
Različice
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje);
jogurt (številne
ideje);
špinača (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
■ Pripravo jedi opazno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav. Debelejšega pa za štruklje in za bureke oz. za kuhane jedi. Jedi z domačim
vlečenim testom so praviloma okusnejša.
■ Ovrženo je zakoreninjeno prepričanje o škodljivem pogrevanju špinače.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Pred pripravo jih odstranimo.
Zanimivosti
V Turčiji pripravljajo burek (
börek) iz vlečenega testa (
yufka), tankega kot cigaretni papir, oblikovanega v štručke (10 x 5 cm), ki jih ocvrejo.
Kol böregi je različica za laket dolgega bureka s sirom (
lor peyniri ali kačkavalj), krompirjem ali mesom.
Su böregi je posebno sočna različica, saj burek najprej kuhajo, potem pa spečejo v okroglem pekaču nad odprtim ognjem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
štrudelj burek s sirom in špinačo, pita ali
rolada sirov burek s špinačo (izvirno:
pita-rolat sa sirom i spanaćem)
Milica Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
