IŠČI PODROBNO

    Štrudelj burek s sirom in špinačo, pita

    Po tradicionalnem družinskem receptu. Preprosta, okusna in mehka jed/malica iz kupljenega vlečenega testa. Pa iz jogurtovega premaza z moko, oljem in jajci. In z nadevom iz belega sira in špinače ali blitve.
    5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. februar 2021 št. ogledov: 241
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Na tanjiru
    Receptov: 14739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g debelejših listov vlečenega testa
    premaz
    • 220 g moke
    • 3 dl tekočega jogurta
    • 1,70 dl olja
    • 4 jajca
    • 2 žlički pecilnega praška
    • 1 žlička soli
    sirov nadev
    • 200 g belega sira, lahko feta
    • 1 jajce
    • 1 žlička olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    špinačni nadev
    • 150 g špinače
    • 150 g belega sira
    • 1 žlička olja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ PREMAZ. Moko in pecilni prašek za premaz presejemo in zmešamo.
    ■ Jajca blago stepemo z vilicami/metlico v večji skledi. Prilijemo jogurt in olje, dodamo so in premešamo. Dodamo moko in premešamo, da dobimo gladke premaz.
    ■ SIROV NADEV. Sir drobno nadrobimo z vilicami. Primešamo jajce, olje in sveže mlet poper. Posolimo glede na slanost sira.
    ■ ŠPINAČNI NADEV. Špinačo blago posolimo in počakamo, da spusti vodo. Ožeto sesekljamo. Ali pa jo blanširamo 1–2 minuti, blanširano pa ohladimo v ledeno hladni vodi. Nazadnje jo ožamemo in sesekljamo.

    Lahko uporabimo zamrznjeno špinačo (100 g), ki jo vsaj delno odtajamo.


    ■ Sir drobno nadrobimo z vilicami. Primešamo jajce, olje, sesekljano špinačo in sveže mlet poper. Posolimo glede na slanost sira.
    ■ Ventilacijsko pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ NADEVANJE. Nadev razdelimo na 2 dela. Podobno razdelimo testene liste; eno polovico zavijemo nazaj. Če imamo tanke liste, jih lahko razdelimo na 3 dele, enako tudi nadev. Na delovno površino položimo večji kos peki papirja. Za lažje zvijanje.
    ■ Prvi list od polovice položimo na papir. Premažemo ga z delom sirovega nadeva. Upoštevamo, da nam mora nazadnje ostati za 2–3 žlice nadeva za premaz zvitkov. Na nadev položimo naslednji list papirja, ki ga podobno premažemo. Postopek ponavljamo, da porabimo vse testene liste. Zgornjega ne premažemo.

    Če imamo tanke liste vlečenega testa, prvega lista ne premažemo. Drugega pa le mestoma, da lahko nanj zalepimo tretjega. Zdaj začnemo s premazom.


    ■ Sirov nadev enakomerno razmažemo po zadnjem listu testa. Ob daljših robovih pustimo za 2 prsta nenamazanega testa. Nadev se razleze med zvijanjem. Zdaj vse skupaj zvijemo čim bolj na tesno. Pa brez razočaranja, če je prerez bolj elipsast, kot okrogel. Ko jed spečemo, je vse, kot je treba. Zvitek položimo v pekač.
    ■ Podobno oblikujemo še drugi zvitek s špinačnim nadevom; gl. nadomestek. Tudi tega položimo v pekač. Oba zvitka premažemo s prihranjenim nadevom. Pekač položimo v segreto pečico za 35–40 minut.

    Serviranje

    Vroč do topel štrudelj burek s sirom in špinačo, pita ali rolada sirov burek s špinačo ponudimo z domačim jogurtom, z domačim kislim mlekom, z domačim grškim jogurtom… Za zajtrk, za malico ali za zgodnjo večerjo.

    Shranjevanje

    Če nam ostane štrudelj burek s sirom in špinačo, pita ga porcioniramo, posamezne koščke pa ovijemo v alu folijo. V hladilniku ga lahko hranimo do 7 dni, v zamrzovalniku več mesecev. Pogrejemo ga v pečici, segreti na 200 stopinj. Po navadi zadostuje 10 minut, 60, če zamrznjenega ne odmrznemo.
    Pogrejemo ga lahko tudi v suhi, pokriti litoželezni ponvi pri srednji temperaturi. Ko se po eni strani zapečen, ga obrnemo.


    Takole je videti v ponvi pogret/opečen burek

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
    ■ En ali oba nadeva lahko nadomestimo z mletim mesom, z nadevom od pečenic, s krompirjem, z gobami, z zelenjavo ipd. Nekatere nadeve lahko kombiniramo s skuto ali/in z belim sirom.

    Izboljšanje

    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C. Vsebujejo pa manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki za to jed ni primerno. Naprodaj so tudi številna druga.
    ■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.

    Nasveti

    Vlečeno testo najlepše obdelamo oz. razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu. Ki ne vpija olja iz testa.

    Pojasnila

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom, vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za vse različice zadržimo ime burek.

    Različice

    Ideje

    gl. beli sir (številne ideje); jajce (številne ideje); jogurt (številne ideje); špinača (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pripravo jedi opazno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav. Debelejšega pa za štruklje in za bureke oz. za kuhane jedi. Jedi z domačim vlečenim testom so praviloma okusnejša.
    ■ Ovrženo je zakoreninjeno prepričanje o škodljivem pogrevanju špinače.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Pred pripravo jih odstranimo.

    Zanimivosti

    V Turčiji pripravljajo burek (börek) iz vlečenega testa (yufka), tankega kot cigaretni papir, oblikovanega v štručke (10 x 5 cm), ki jih ocvrejo. Kol böregi je različica za laket dolgega bureka s sirom (lor peyniri ali kačkavalj), krompirjem ali mesom. Su böregi je posebno sočna različica, saj burek najprej kuhajo, potem pa spečejo v okroglem pekaču nad odprtim ognjem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept štrudelj burek s sirom in špinačo, pita ali rolada sirov burek s špinačo (izvirno: pita-rolat sa sirom i spanaćem) Milica Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Sir brie s šampinjoni v testu
    Pogosto so najbolj preproste jedi tiste posebne. Francozom zadostuje že nekaj sirov in kozarec vina. Sir brie s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirova gibanica
    Najboljša sirova gibanica s katero navdušimo domače in goste. Odlična slana jed, podobna sirovemu bureku. Med liste ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špinačni zavitek s feto
    tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Cvetačni kolač s parmezanom
    Presenetljivo slano razkošje iz kuhanih cvetačnih cvetk, prepražene čebule, naribanega parmezana, moke in večjega ...
    (5.00; 4 ocene)
    LCHF Štrudl
    Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.869 receptov
    Moja kuharica