Priprava
■ STROČJI FIŽOL IN AJDOVA KAŠA V SOLATI. Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Čebuli olupimo, razpolovimo in zrežemo na pribl. 2 cm debele rezine. Pokapljamo jo z oljčnim oljem in posolimo. Čebulo pečemo 20 minut, da se zmehča in obarva.
Ajda je kot rastlina simbol skromnosti. Na gnojenih oz. intenzivno obdelanih tleh ne uspeva.
■ V srednje velikem loncu zavremo vodo za kuhanje ajdove kaše. Krop posolimo in vanjo stresemo ajdo. Skuhamo jo po navodilu z embalaže, vsekakor pa
na zob, al dente.
■ Stročji fižol očistimo. Daljše stroke razpolovimo po širini. Skuhamo ga lahko skupaj z ajdovo kašo, samo uskladimo časa kuhanja. Stročji je praviloma kuhan v 10 minutah.
■ Pečeno čebulo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Kuhano ajdovo kašo in stročji fižol odcedimo. Odcejeno dobro oprhamo s hladno vodo. Oprhano odcedimo.
■ V skledi zmešamo ohlajeno pečeno čebulo, ajdovo kašo, stročji fižol, sol in oljčno olje. Mešanico potresemo s čilijevimi kosmiči.
■ SOLATNI PRELIV. Česen drobno sesekljamo. V skodelici zmešamo vse sestavine.
Serviranje
Po solati lahko razdelimo solatni preliv ali pa ga ponudimo k jedi.
Stročji fižol in ajdova kaša v solati ali
solata s stročjim fižolom in ajdo je lahko hladna predjed. Pa tudi lahka samostojna jed.
Stročji fižol in ajdova kaša v solati
Nadomestek
Meto lahko nadomestimo s koprom. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, kisom, oljem (lešnikovim, olivnim), pehtranom, peteršiljem ali/in s šalotko.
■
Improvizirajmo. Meto najbolje* kombiniramo z naslednjimi zelišči (abecedno): baziliko, čebulo, česnom, čiliji*, koriandrom, limetami*, limonami*, limonsko travo ali/in s peteršiljem.
Nasveti
Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki. Na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo po 3-minutnem blanširanju.
Stročji fižol in ajdova kaša v solati
Pojasnila
■
Fižol je skupno ime za skupino stročnic. Glede na vzgojo ga delimo na nizkega (tudi grmičar) in na visokega (preklar). Po uporabi pa na stročji fižol in fižol v zrnju. Za stročji fižol so priljubljeni maslenec, pri nas avtohtoni
ptujski maslenec. Z rumenimi stroki in z vijoličasto črnimi semeni.
Rani maslenec ima dolge rumene stroke in črno zrnje. Priljubljen je med vrtičkarji. Maslencu sta podobna
limski fižol (
P. limensis) in
šivov fižol (
P. lunatus). Oba sta cenjena zaradi mesnatih in širokih strokov, ki so izjemno okusni v solatah, enolončnicah in dušeni na maslu. Kakovosten fižol, okusnejši
stročji fižol in ajda v solati.
■
Ajda je starodavno, brezglutensko žito z dolgo zgodovino. Čeprav jo obravnavamo kot žito, je v resnici sadno seme. Sorodno rabarbari in kislici. Semena so bogata z ogljikovimi hidrati, zato jo včasih imenujejo psevdožito. Čeprav ni žitarica jo kuhamo in je zdrav nadomestek za kuskus, riž, bulgur in testenine. V kuhinji uporabljamo
navadno ajdo (
Fagopyrum esculentum). Naprodaj je kot ajdova moka, ajdova kaša in kot ajdove testenine. Vsebuje veliko hranil in antioksidantov, zato jo imenujemo tudi super hrana. Je nizko na glikemični lestvici. Ker ima malo kalorij in zmanjšuje željo po hrani je živilo za shujševalne diete.
Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih jih v kuhinji uporabljamo kakih 30. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
■
Grški jogurt je kralj jogurtov, proizveden iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv in vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture. Primeren je tudi za ljudi z laktozno netoleranco.
■
Stročji fižol je bil na slovenskem podeželju včasih ena od glavnih jedi. Dolenjci in Belokranjci ga zabelijo z maslom in kislim mlekom. Štajerci in Prekmurci z zaseko, ocvirki in kislo smetano. Včasih s prepraženimi drobtinami na maslu. Prekmurska jed je maslenec v omaki.
Različice
Ideje
gl.
ajda (številne
ideje);
grški jogurt (številne
ideje);
stročji fižol (številne
ideje)
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Za pripravo grškega jogurta porabijo 3x več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
Zanimivosti
Ajda je kot rastlina simbol skromnosti. Na gnojenih oz. intenzivno obdelanih tleh ne uspeva.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stročji fižol in ajdova kaša v solati ali
solata s stročjim fižolom in ajdo (izvirno: ljetna salata od zelenih mahuna i heljde)
Ana-Marija Bujić, z bloga
DA MI JE NEŠTO slatko (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Ana-Marije Bujić
Ana-Marija Bujić
