Stročnice in pekorino v solati

Nasitna in hranljiva, hitro pripravljena solata z dodatkom rukole

Predpriprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola (gl. nadomestek); vodo posolimo.
■ Stročji fižol očistimo.

Priprava

■ Stročji fižol stresemo v krop; kuhamo ga približno 10 minut, da ga skuhamo na zob.
■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Obe vrsti fižola iz pločevink odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Kuhan fižol odcedimo, potem pa ga oprhamo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga odcvedimo.
■ Pekorino narežemo na koščke.
Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Dodamo sveže mlet črni poper, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olje.
■ V skledo stresemo obe vrsti fižola, stročji fižol, na koščke zrezan sir in rukolo. Prelijemo s solatnim prelivom in nežno premešamo.

Serviranje

Stročnice in pekorino v solati so nasitna poletna (pred)jed, še posebej, če zraven ponudimo košček domačega kruha ali opečene kruhke.
nadomestek

Izven sezone, pa tudi, kadar se nam zelo mudi, svež stročji fižol nadomestimo s stročjim iz pločevinke.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Stročji fižol se lepo dopolnjuje tudi s česnom, peteršiljem, šetrajem, timijanom in žajbljem.

Nasveti

Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.

Triki

■ Niti s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo.
■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu.

Pojasnila

■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca).

Različice

gl. fižol v solati

Ideje

gl. presne solate

Opombe

Pri nas sta najbolj razširjeni stročnici fižol in grah, manj znane pa so bob, čičerka, leča in soja. Tudi slednje pa so naprodaj v večini večjih trgovskih centrov in v specializiranih trgovinah.

Opozorila

Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Kis, (ekstra deviško) olivno olje in stročnice (gl. okvirček) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol; če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v krvi v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

številni različni viri 
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki