Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Stročji fižol z žajbljem v omaki

Slastna prikuha z dodatkom čebule, korenčka in pretlačenega paradižnika, odišavljena z žajbljem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. avgust 2007 št. ogledov: 3601
Avtor: Urednik
Receptov: 13099
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g mladega tankega stročjega fižola
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 3 žlice pretlačenega paradižnika
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 lističi žajblja

Predpriprava

■ Korenček ostrgamo in drobno nastrgamo.
■ Žajbljeve lističe drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi pristavimo olje, sesekljana čebulo in žajbelj ter nastrgan korenček. Vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■ Stročji fižol očistimo.
■ Prepraženi zelenjavi prilijemo 1 do 2 žlici vode, dodamo pretlačen paradižnik (gl. nasveti), premešamo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo očiščen stročji fižol; kuhamo ga 5 minut.
■ Stročji fižol odcedimo. Stresemo ga v omako, začinimo s soljo in sveče mletim črnim poprom ter počasi kuhamo še slabih 10 minut.

Serviranje

Stročji fižol z žajbljem v omaki je zelenjavna prikuha za k mesnim jedem, za lažji samostojni obrok pa ga lahko ponudimo s poljubno pripravljenim krompirjem ali pa vmešamo v kuhane in odcejene testenine.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Korenček kombiniramo z zeleno.
Improvizirajmo. Stročji fižol se zelo lepo ujame tudi s česnom, peteršiljem, timijanom in šetrajem.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavke ali kakšne zelenjavne juhe.
■ Pretlačen paradižnik pripravimo zelo preprosto. Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in gladko zmešamo s paličnim mešalnikom.

Pojasnila

gl. okvirček

Različice

gl. stročji fižol v omaki

Ideje

gl. prikuhe; stročji fižol

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.

Opozorila

■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik; stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike, vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

številni različni viri
” V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.233
receptov