IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija

    (VIDEO) V poletje stopimo s priljubljenim ragujem iz stročjega fižola, lažjim približkom mesnim golažem in ragujem. Stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija, s paradižnikovo mezgo in z mleto papriko.
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. julij 2021 št. ogledov: 2742
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Balkan Lunch Box
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg stročjega fižola
    • 500 g krompirja
    • 500 g telečjega stegna
    • 1–1,2 dl olja
    • 1 večja čebula
    • 1–2 korenčka
    • 0,75–1,25 l čiste goveje juhe ali vode
    • 2 stroka česna
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 1/2 žličke sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica mlete rdeče paprike
    • 1 žlica suhe zelene
    • 1 lovorov list
    • 1–2 žlici sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Meso narežemo na kockice. Korenčka narežemo na kolesca. Česen drobno sesekljamo, čebulo pa narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ Čisto govejo juho ali vodo segrejemo.
    ■ Globljo posodo segrejemo, v segreto pa nalijemo olje. Dodamo korenje, čebulo in česen. Vse skupaj pražimo 5–7 minut. Med pogostim mešanjem, da zelenjava karamelizira.
    ■ Stročji fižol očistimo in dokaj drobno narežemo.

    Teletino lahko nadomestimo z govejim rostbifom.


    ■ Zelenjavo začinimo s soljo in z zeleno. Dodamo meso in dobro premešamo. Prilijemo 2 dl vroče juhe ali vode in počasi kuhljamo 10–12 minut. Med mešanjem.
    ■ V posodo stresemo mleto papriko, paradižnikovo mezgo in sladkor. Premešamo stročji fižol ter prilijemo 2 dl vroče juhe ali vode. Pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke. Stresemo ga v posodo. Dodamo lovorov list, prilijemo 3,5 dl vroče juhe ali vode. Kdor ima rad bolj redko jed, prilijemo vso preostalo juho ali vodo. Premešamo in na 2/3 pokrito kuhljamo pribl. 60 minut.

    Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.


    ■ Peteršilj sesekljamo. Jed začinimo s sveže mletim/strtim poprom in s peteršiljem tik pred koncem kuhanja.

    Serviranje

    Stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija ali ragu s stročjim fižolom, teletino in krompirjem je samostojna glavna jed. Ponudimo vročo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.

    Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem.


    Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami* (npr. lisičke, šitake), kisi, korenčkom, krompirjem*, lešniki, limonovim sokom, mandlji*, maslom, olivami (črnimi), olji* (zlasti olivnim*, orehovim), orehi*, paradižniki*, pestom, siri (parmezan*, pekorino), šalotko* ali/in s testeninami.
    ■ Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso zaklanega teleta ali telice. Žival je ob zakolu stara 3-8 mesecev in tehta 25-110 kg. Žal jih vse pogosteje pitajo do 200 g. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva. Ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.

    Zamrznjen stročji fižol je ustrezen nadomestek za svežega.


    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana »rdeče zlato«.
    ■ Peteršilj (Petroselinum crispum) pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.

    Opozorila

    ■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
    ■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija ali ragu s stročjim fižolom, teletino in krompirjem (izvirno: boranija /buranija/) Aida Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (angl. bos.)
    ■ številni različni viri


    Aida Ibišević

    Sorodni recepti

    Goveji ragu z guinnessom
    (VIDEO RECEPT) Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Polsočni goveji golaž
    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
    (5.00; 13 ocen)
    Dušena piščančja stegna z zelenjavo
    Dušena piščančja stegna z zelenjavo so sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja ...
    (5.00; 15 ocen)
    Vinski golaž
    malo drugačna različica priljubljene mesne specialitete, izboljšana s korenčkom, zeleno, naribano limonovo lupinico ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica