Priprava
■ Meso narežemo na kockice. Korenčka narežemo na kolesca. Česen drobno sesekljamo, čebulo pa narežemo na karseda drobne kockice.
■ Čisto govejo juho ali vodo segrejemo.
■ Globljo posodo segrejemo, v segreto pa nalijemo olje. Dodamo korenje, čebulo in česen. Vse skupaj pražimo 5–7 minut. Med pogostim mešanjem, da zelenjava karamelizira.
■ Stročji fižol očistimo in dokaj drobno narežemo.
Teletino lahko nadomestimo z govejim rostbifom.
■ Zelenjavo začinimo s soljo in z zeleno. Dodamo meso in dobro premešamo. Prilijemo 2 dl vroče juhe ali vode in počasi kuhljamo 10–12 minut. Med mešanjem.
■ V posodo stresemo mleto papriko, paradižnikovo mezgo in sladkor. Premešamo stročji fižol ter prilijemo 2 dl vroče juhe ali vode. Pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke. Stresemo ga v posodo. Dodamo lovorov list, prilijemo 3,5 dl vroče juhe ali vode. Kdor ima rad bolj redko jed, prilijemo vso preostalo juho ali vodo. Premešamo in na 2/3 pokrito kuhljamo pribl. 60 minut.
Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Peteršilj sesekljamo. Jed začinimo s sveže mletim/strtim poprom in s peteršiljem tik pred koncem kuhanja.
Serviranje
Stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija ali
ragu s stročjim fižolom, teletino in krompirjem je samostojna glavna jed. Ponudimo vročo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*),
pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem.
■
Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami* (npr. lisičke, šitake), kisi, korenčkom, krompirjem*, lešniki, limonovim sokom, mandlji*, maslom, olivami (črnimi), olji* (zlasti olivnim*, orehovim), orehi*, paradižniki*,
pestom, siri (parmezan*, pekorino), šalotko* ali/in s testeninami.
■ Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso zaklanega teleta ali telice. Žival je ob zakolu stara 3-8 mesecev in tehta 25-110 kg. Žal jih vse pogosteje pitajo do 200 g. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva. Ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.
Zamrznjen stročji fižol je ustrezen nadomestek za svežega.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana »rdeče zlato«.
■ Peteršilj (
Petroselinum crispum) pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija ali
ragu s stročjim fižolom, teletino in krompirjem (izvirno:
boranija /buranija/)
Aida Ibišević, z bloga
Balkan Lunch Box (angl. bos.)
■ številni različni viri
Aida Ibišević
