Prijava

Stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija

(VIDEO) V poletje stopimo s priljubljenim ragujem iz stročjega fižola, lažjim približkom mesnim golažem in ragujem. Stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija, s paradižnikovo mezgo in z mleto papriko.
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. julij 2021 št. ogledov: 991
Avtor: Urednik
Izvirno: Balkan Lunch Box
Receptov: 14065
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg stročjega fižola
  • 500 g krompirja
  • 500 g telečjega stegna
  • 1–1,2 dl olja
  • 1 večja čebula
  • 1–2 korenčka
  • 0,75–1,25 l čiste goveje juhe ali vode
  • 2 stroka česna
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1/2 žličke sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • 1 žlica suhe zelene
  • 1 lovorov list
  • 1–2 žlici sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Meso narežemo na kockice. Korenčka narežemo na kolesca. Česen drobno sesekljamo, čebulo pa narežemo na karseda drobne kockice.
■ Čisto govejo juho ali vodo segrejemo.
■ Globljo posodo segrejemo, v segreto pa nalijemo olje. Dodamo korenje, čebulo in česen. Vse skupaj pražimo 5–7 minut. Med pogostim mešanjem, da zelenjava karamelizira.
■ Stročji fižol očistimo in dokaj drobno narežemo.

Teletino lahko nadomestimo z govejim rostbifom.


■ Zelenjavo začinimo s soljo in z zeleno. Dodamo meso in dobro premešamo. Prilijemo 2 dl vroče juhe ali vode in počasi kuhljamo 10–12 minut. Med mešanjem.
■ V posodo stresemo mleto papriko, paradižnikovo mezgo in sladkor. Premešamo stročji fižol ter prilijemo 2 dl vroče juhe ali vode. Pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke. Stresemo ga v posodo. Dodamo lovorov list, prilijemo 3,5 dl vroče juhe ali vode. Kdor ima rad bolj redko jed, prilijemo vso preostalo juho ali vodo. Premešamo in na 2/3 pokrito kuhljamo pribl. 60 minut.

Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.


■ Peteršilj sesekljamo. Jed začinimo s sveže mletim/strtim poprom in s peteršiljem tik pred koncem kuhanja.

Serviranje

Stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija ali ragu s stročjim fižolom, teletino in krompirjem je samostojna glavna jed. Ponudimo vročo.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.

Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem.


Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami* (npr. lisičke, šitake), kisi, korenčkom, krompirjem*, lešniki, limonovim sokom, mandlji*, maslom, olivami (črnimi), olji* (zlasti olivnim*, orehovim), orehi*, paradižniki*, pestom, siri (parmezan*, pekorino), šalotko* ali/in s testeninami.
■ Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso zaklanega teleta ali telice. Žival je ob zakolu stara 3-8 mesecev in tehta 25-110 kg. Žal jih vse pogosteje pitajo do 200 g. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva. Ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.

Zamrznjen stročji fižol je ustrezen nadomestek za svežega.


■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana »rdeče zlato«.
■ Peteršilj (Petroselinum crispum) pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija ali ragu s stročjim fižolom, teletino in krompirjem (izvirno: boranija /buranija/) Aida Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (angl. bos.)
■ številni različni viri


Aida Ibišević

Sorodni recepti

Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko
Odlična madžarska jed, ki jo izvirno skuhamo v kotličku, lahko tudi v pečici. Fileji sladkovodnih rib, ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji ragu z mladim krompirjem
Odlična jed, ki se skuha malodane kar sama. V jedi skuhamo koščke piščančjih stegen brez kosti in kože. In ...
(5.00; 5 ocen)
Najboljši zelenjavni ragu s šampinjoni, veganski
(VIDEO RECEPT) Preprosta, nasitna zelenjavna jed. Brez glutena, laktoze in jajc. Priložnost da izpraznimo hladilnik. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.194 receptov
Moja kuharica