Priprava
■ STROČJI FIŽOL Z MANDLJEVIM PESTOM. Pristavimo lonec z vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Mandlje olupimo (gl.
nasveti), blago opečemo v suhi ponvi in ohladimo.
Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Sveže nabran je napet in glasno poči, ko ga prelomimo.
■ Stročji fižol očistimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga pribl. 10 minut, glede na sorti in starost.
Stročji fižol skuhamo na zob, al dente
■ Parmezan drobno naribamo. Česen pretlačimo.
■ Stročji fižol odcedimo. Odcejenega takoj stresemo v ledeno hladno vodo. Z ledenimi kockami. Da prekinemo kuhanje in ohranimo privlačno barvo. Nazadnje ga dobro odcedimo in posušimo.
■ MANDLJEV PESTO. V multipraktik ali mešalnik (
blender) stresemo opečene mandlje. Dodamo nariban parmezan, sol, čili, pretlačen česen in osmukan timijan. Vse skupaj zmiksamo v drobtinasto mešanico.
Mandljev pesto
■ V multipraktik nalijemo kis in naredimo še nekaj obratov. Naposled zmes stresemo v skledico. Primešamo oljčno olje, po potrebi začinimo.
■ Posušenemu stročjemu fižolu primešamo mandljev pesto. Nazadnje fižol obrizgamo z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Serviranje
Stročji fižol z mandljevim pestom je lahko priloga ali lahka samostojna jed. K jedi se priležejo razpolovljeni češnjevci,
opečenci ali/in klobasa (z žara).
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi
zbrinc.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Najbolj aromatičen je enoletni
vrtni timijan.
Nasveti
■ Izluščene (narezane, mlete) oreščke kupujemo za sproti. Hitro postanejo žarki.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
■ Mandljev pesto lahko pripravimo na zalogo. V hladilniku se obdrži najmanj 7 dni.
Stročji fižol z mandljevim pestom
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo.
Pojasnila
■
Fižol je skupno ime za skupino stročnic. Glede na vzgojo ga delimo na nizkega (tudi grmičar) in na visokega (preklar). Po uporabi pa na stročji fižol in fižol v zrnju. Za stročji fižol so priljubljeni
maslenec, pri nas avtohtoni
ptujski maslenec. Z rumenimi stroki in z vijoličasto črnimi semeni.
Rani maslenec ima dolge rumene stroke in črno zrnje. Priljubljen je med vrtičkarji. Maslencu sta podobna
limski fižol (
P. limensis) in
šivov fižol (
P. lunatus). Oba sta cenjena zaradi mesnatih in širokih strokov. Ki so posebno okusni v solatah, enolončnicah in dušeni na maslu.
■
Stročji fižol je bil na slovenskem podeželju včasih ena od glavnih jedi. Dolenjci in Belokranjci ga zabelijo z maslom in kislim mlekom. Štajerci in Prekmurci z zaseko, ocvirki in kislo smetano. Včasih s prepraženimi drobtinami na maslu. Prekmurska jed je maslenec v omaki.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Stročji fižol kuhamo približno 10 minut. Odtlej ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Na zob, al dente.
■
Timijan je skupno ime za številno družino zelišč. Ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
■
Stročji fižol najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami* (npr. lisičke, šitake), korenčkom, krompirjem*, lešniki, limonovim sokom, mandlji*, maslom, oljem* (olivno*, orehovo), orehi*, paradižnikom*,
pestom, siri (parmezan*, pekorino), šalotko* ali/in testeninami.
■
Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*),
pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
Stročji fižol z mandljevim pestom
Različice
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje);
stročji fižol (številne
ideje)
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo
deklaracijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.
Zanimivosti
■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla
Katarina Medičejska. Ko se je l. 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stročji fižol z mandljevim pestom (izvirno:
green beans with almond pesto) z bloga
smitten kitchen
■ številni različni viri
