Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol z mandljevim pestom

    Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega parmezana, izbranega ekstra deviškega olivnega olja in aromatičnega timijana. Skupaj s češnjevci priloga h klobasi ali samostojna jed z brusketami.
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 30. julij 2015 št. ogledov: 1456
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg stročjega fižola
    • 140 g mandljev
    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 35 g parmezana
    • 2–3 žličke belega vinskega kisa
    • 1/4 žličke soli
    • 1 majhen strok česna
    • 1–2 vejici timijana
    • 1 ščepec čilijevih kosmičev
    drugo
    • malo ekstra deviškega olivnega olja

    Priprava

    ■ Pristavimo lonec z vodo za kuhanje stročjega fižola.
    ■ Mandlje olupimo (gl. nasveti), blago opečemo v suhi ponvi in ohladimo.
    ■ Stročji fižol očistimo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga – glede na vrsto in starost -, 2 do 6 minut.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Česen pretlačimo.
    ■ Stročji fižol odcedimo in nemudoma za kakšno minuto stresemo v ledeno hladno vodo (najbolje z ledenimi kockami). Da ohrani privlačno barvo. Nazadnje ga dobro odcedimo in posušimo.
    ■ Mandljev pesto. V multipraktik ali mešalnik (blender) stresemo opečene mandlje, parmezan, sol, čili, pretlačen česen in osmukan timijan. Vse skupaj zmiksamo v drobtinasto zmes.
    ■ V multipraktik nalijemo kis in naredimo še nekaj obratov. Naposled zmes stresemo v skledico, v kateri ji primešamo olivno olje. Po potrebi dodatno začinimo.
    ■ Posušenemu stročjemu fižolu primešamo mandljev pesto. Nazadnje fižol obrizgamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Serviranje

    Stročji fižol z mandljevim pestom je lahko priloga ali lahka samostojna jed, h kateri se priležejo razpolovljeni češnjevci, opečence ali/in s klobaso (z žara).

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Nasveti

    ■ Izluščene (narezane, mlete) oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
    ■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
    ■ Mandljev pesto lahko pripravimo na zalogo. V hladilniku se obdrži najmanj 7 dni.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris). 

    Različice

    gl. pesto (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. mandlji (številne ideje); stročji fižol (številne ideje
    ■ Stročji fižol najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami* (npr. lisičke, šitake), korenčkom, krompirjem*, lešniki, limonovim sokom, mandlji*, maslom, oljem* (olivno*, orehovo), orehi*, paradižnikom*, pestom, siri (parmezan*, pekorino), šalotko* ali/in testeninami.
    ■ Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.

    Opozorila

    ■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, čili, mandlje, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.

    Zanimivosti

    ■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
    ■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol z mandljevim pestom (izvirno: green beans with almond pesto) z bloga smitten kitchen
    ■ številni različni viri 

    ” V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
    ” Mandljev pesto lahko pripravimo na zalogo. V hladilniku se obdrži najmanj 7 dni. “

    Sorodni recepti

    Koromač s paradižnikom in olivami v pečici
    vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečene paprike s sirovim nadevom
    Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
    (5.00; 8 ocen)
    Džuveč brez mesa
    Nenavadna različica džuveča, ki je bolj podobna kaponati, saj ne vsebuje ne mesa ne riža. Džuveč brez mesa je ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov