Priprava
■ Pristavimo
lonec z vodo za
kuhanje stročjega fižola.
■ Mandlje olupimo (gl.
nasveti), blago
opečemo v suhi
ponvi in ohladimo.
■ Stročji fižol očistimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga – glede na vrsto in starost -, 2 do 6 minut.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Česen pretlačimo.
■ Stročji fižol odcedimo in nemudoma za kakšno minuto stresemo v ledeno hladno vodo (najbolje z ledenimi kockami). Da ohrani privlačno barvo. Nazadnje ga dobro odcedimo in posušimo.
■ Mandljev pesto. V
multipraktik ali
mešalnik (blender) stresemo opečene mandlje, parmezan, sol, čili, pretlačen česen in osmukan timijan. Vse skupaj
zmiksamo v drobtinasto zmes.
■ V multipraktik nalijemo kis in naredimo še nekaj obratov. Naposled zmes stresemo v skledico, v kateri ji primešamo olivno olje. Po potrebi dodatno začinimo.
■ Posušenemu stročjemu fižolu primešamo mandljev pesto. Nazadnje fižol obrizgamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Serviranje
Stročji fižol z mandljevim pestom je lahko
priloga ali lahka samostojna jed, h kateri se priležejo razpolovljeni
češnjevci,
opečence ali/in s
klobaso (z žara).
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Najbolj aromatičen je enoletni
vrtni timijan.
Nasveti
■ Izluščene (narezane, mlete)
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo
žarki.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
■ Mandljev pesto lahko pripravimo na zalogo. V hladilniku se obdrži najmanj 7 dni.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Timijan je skupno ime za številno družino
zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje);
stročji fižol (številne
ideje)
■ Stročji fižol najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami* (npr. lisičke, šitake), korenčkom, krompirjem*, lešniki, limonovim sokom, mandlji*, maslom, oljem* (olivno*, orehovo), orehi*, paradižnikom*,
pestom, siri (parmezan*, pekorino), šalotko* ali/in testeninami.
■ Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*),
pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo
deklaracijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čili, mandlje, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Timijan je eden od najmočnejših naravnih
antiseptikov in
antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.
Zanimivosti
■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla
Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
■ V kulinariki ločujemo
fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stročji fižol z mandljevim pestom (izvirno: green beans with almond pesto) z bloga
smitten kitchen
■ številni različni viri
